Il risotto all’isolana è un piatto con cinquant’anni di storia, che ha dato i natali alla Fiera del Riso: si chiama così perchè originario di un comune a sud di Verona che si chiama Isola della Scala, oggi principale zona di produzione della varietà di riso Vialone Nano IGP utilizzata per questa ricetta.
Risotto all’isolana
Questa ricetta è la proposta light della risotteria Melotti, che oltre ad essere un’azienda agricola specializzata nella coltivazione, produzione e vendita di riso senza glutine a filiera corta è anche un agriturismo con un ristorante all’interno di cucina di riso 100% glutenfree.
La particolarità di questa ricetta è proprio nella tecnica in cucina: la mancata tostatura del riso voluta per far risaltare meglio qualità e sapore della carne cucinata a parte (tagliata a pezzettini o macinata).
Per la guarnizione, aromatizzare con un cucchiaino o un pizzico di cannella in polvere.
TI RACCONTO IL RISO: presentato nel 1967 alla I edizione della Fiera del Riso dallo chef cavaliere Pietro Secchiati – che si tiene ogni anno a cavallo tra la seconda metà di Settembre e la prima decade di Ottobre -, la ricetta fu riconosciuta istituzionalmente nel 1985 con un atto firmato dall’allora sindaco Vittorino Stanzial e rivisitata per la seconda volta nel 2016 dallo chef Giorgio Gioco, in occasione del cinquantennale della fiera: questa nuova ricetta prevede l’aggiunta di 400g di lombata di maiale
CURIOSITA’: originariamente era il risotto povero preparato con lardo, pomodori e cipolla che i padroni delle risaie lanciavano ai loro operai dediti alla pilatura del riso.
Ricetta risotto all'isolana
Ingredienti
- 400 grammi riso Vialone Nano
- 800 ml brodo
- 80 grammi vitello magro
- 80 grammi lombata di maiale
- 60 grammi burro
- 60 grammi grana padano grattugiato
- qb pepe
- qb sale
- qb cannella
- qb rosmarino
Istruzioni
- Tagliare a dadini la carne, condirla con sale e pepe macinato fresco e la si lascia riposare per almeno un’ora.
- In un pentolino fondere il burro, con un rametto di rosmarino e si fa rosolare la carne. Continuare la cottura a fuoco lento.
- Nel frattempo far bollire il brodo, aggiungere il riso e far cuocere per circa 16-17 minuti a fiamma dolce (finché il riso non avrà assorbito il liquido).
- Mantecare con burro e formaggio grana padano profumato alla cannella.
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