La conosciamo con il suo nome d’arte, Arzottina, appassionata di food e amante dei piatti semplici e buoni. Realizza infatti pietanze e risotti creativi selezionando materie prime di alta qualità. Oggi vi proponiamo il suo risotto con gamberi e triglie.
In attesa infatti di poterci recare tutti in spiaggia e rilassarci dopo questo lungo e difficile periodo, ci accontentiamo di sentire i profumi e i sapori del mare almeno in un piatto! Allacciate i grembiuli allora, andiamo in cucina.
Come preparare il risotto con gamberi e triglie
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
250 gr di triglie
250 gr di gamberi
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
1 scalogno
30 gr di burro
Sale e peperoncino q.b.
Bisque di gamberi (1,5 lt circa)
Olio extravergine d’oliva e prezzemolo q.b.
Prepariamo un soffritto con scalogno, peperoncino ed un filo di olio. Versiamoci i filetti di triglia e i gamberi ( già puliti). Lasciamo insaporire per qualche minuto e poi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Togliamo il pesce e nel fondo di cottura tostiamoci il riso per 2 minuti. Sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica.
Bagniamolo man mano con la bisque ( già preparata e mantenuta ben calda) . A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo le triglie e i gamberi. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Lasciamo riposare il risotto e poi impiattiamolo ultimando ogni portata con del prezzemolo tritato. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram, Twitter, Linkedin e Pinterest.