È abile nel valorizzare ogni materia prima con creatività, regalando al palato un tripudio di gusto pur presentando ai commensali ricette facili e veloci. In fondo, quante volte la stanchezza prende il sopravvento e la voglia di mettersi ai fornelli può venir meno? Ecco allora che il sommelier del riso Gerardo De Santo, in arte GJ Desa, ci offre la soluzione al problema: un delizioso risotto con zafferano, pasta di salame d’oca e crema di aglio nero.
Sin dal primo boccone non potrete non apprezzare il contrasto di sapori e profumi che avvolgono le papille gustative fino ad andare in un “brodo di giuggiole”! Il gioco con i colori poi conferiscono al piatto un perfetto aspetto estetico che vi permetterà di poter degustare un piatto bello e buono in soli pochi minuti.
Come preparare il risotto con zafferano, pasta di salame d’oca e crema di aglio nero
Per la realizzazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Semilavorato di Cascina Alberona
300 gr di pasta di salame
1 lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco fermo
2 cucchiaini di maizena o amido di riso
80 gr di Asiago Dop grattugiato
50 gr di burro freddo
60 gr di teste di aglio nero
Zafferano in pistilli e scalogno q.b.
Olio evo, sale e pepe nero q.b.
Prima di tutto mettiamo a bollire per 45 minuti circa acqua, carota, sedano, cipolla scottata.
Prendiamo le teste d’aglio, sbollentiamole con un po’ di brodo, aggiungiamoci l’amido di riso ( o la maizena), il sale e mixiamo fino ad ottenere una consistenza cremosa densa ma fluida.
Intanto stufiamo lo scalogno, uniamoci una parte di pasta di salame d’oca e stufiamo il tutto con un mestolo di brodo.
Passiamo al riso. Tostiamolo a secco, sfumiamolo con il vino lasciandone evaporare l’alcool e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura ci uniamo la pasta di salame stufata e a circa 3 minuti dal termine lo zafferano infuso in poco brodo.
In padella nel frattempo facciamo sudare l’altra parte di pasta di salame finché non sarà bella croccante.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e formaggio Asiago dop grattugiato. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante, coperto con un coperchio. Poi riprendiamo la mantecatura. Impiattiamo e ultimiamo ciascuna porzione con la pasta di salame croccante, le gocce di crema d’aglio nero e qualche fiore commestibile. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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