Il risotto all’aglio è una ricetta semplice da realizzare, veloce ed economica. Consente di preparare un piatto dal sapore inconfondibile, perfetto per un menù informale. Con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino a fine cottura, acquisisce una nota piccante, diventando un perfetto sostituto del ben più noto primo piatto a base di pasta. Ottimo anche con l’aggiunta di speck o pancetta. Per ridurre l’intensità dei toni dell’aglio, si consiglia di aromatizzare l’olio di cottura rosolando gli spicchi interi e incamiciati, rimuovendoli prima di procedere alla tostatura del riso.
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 18 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Arborio
- 1 litro brodo vegetale
- 40 grammi burro
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 5 spicchi aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 50 grammi parmigiano
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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- In una casseruola, riscaldare l'olio e rosolare gli spicchi d'aglio, tritati finemente, fino a farli dorare.
- Unire il riso e lasciar tostare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
