ARIA MONTANA

TI RACCONTO IL RISO: il risotto speck e taleggio qui proposto è una variante di un classico della tradizione montanara bergamasca: il risotto al taleggio DOP.

Videoricetta risotto speck e taleggio

Il taleggio è un tipico formaggio dell’alto bergamasco che prende il nome dall’omonima località Taleggio, in Val Brembana.

Questa ricetta è facile e veloce da realizzare perchè richiede solo 10 minuti di preparazione e 18 minuti di cottura.

L’aroma delicatamente speziato dello speck si amalgama perfettamente con la cremosità del taleggio che oltre ad essere un formaggio dolce anche se scaldato non fila.

Ricetta risotto con speck e taleggio

2 fette di speck, taleggio q.b. e 20g di parmigiano reggiano sono i tre principali ingredienti richiesti
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 min
Cottura 18 min
2 min
Tempo totale 30 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 20 grammi Parmigiano grattugiato
  • 2 fette speck
  • q.b taleggio e burro

Istruzioni

  • Intanto facciamo rosolare lo speck finché non sarà bello croccante e tagliamo il taleggio a cubetti.
  • Tostiamo il riso in una padella antiaderente e sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
  • A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e i 2 formaggi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per qualche istante. Ultimiamo ogni portata con lo speck croccante e serviamo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 331kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, ricetta veloce, risotto, speck, taleggio
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 331kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 12g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 4mg | Sodio: 1088mg | Potassio: 184mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 572IU | Calcio: 76mg | Ferro: 1mg

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