TI RACCONTO IL RISO: il risotto speck e taleggio qui proposto è una variante di un classico della tradizione montanara bergamasca: il risotto al taleggio DOP.
Videoricetta risotto speck e taleggio
Il taleggio è un tipico formaggio dell’alto bergamasco che prende il nome dall’omonima località Taleggio, in Val Brembana.
Questa ricetta è facile e veloce da realizzare perchè richiede solo 10 minuti di preparazione e 18 minuti di cottura.
L’aroma delicatamente speziato dello speck si amalgama perfettamente con la cremosità del taleggio che oltre ad essere un formaggio dolce anche se scaldato non fila.

Ricetta risotto con speck e taleggio
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- tagliere
- coltello
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 20 grammi Parmigiano grattugiato
- 2 fette speck
- q.b taleggio e burro
Istruzioni
- Intanto facciamo rosolare lo speck finché non sarà bello croccante e tagliamo il taleggio a cubetti.
- Tostiamo il riso in una padella antiaderente e sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e i 2 formaggi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per qualche istante. Ultimiamo ogni portata con lo speck croccante e serviamo.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Comments are closed.