Il risotto con stracchino ed erba cipollina è un piatto primaverile lombardo per la provenienza del suo ingrediente protagonista: lo stracchino.
Videoricetta risotto con stracchino ed erba cipollina
E’ un risotto indicato per questo periodo perchè pur essendo un’erba perenne l’erba cipollina spunta proprio con l’inizio della primavera.
CURIOSITA‘: (strachìn in lombardo), lo stracchino è un tipico formaggio lombardo a pasta molle e corta stagionatura prodotto con latte vaccino intero crudo (se prodotto in malga o alpeggio) o pastorizzato, il cui nome deriva dall’etimo longobardo strak nel senso di “strache” in riferimento alle mucche stanche di ritorno dalla transumanza dopo l’alpeggio estivo.
VARIANTI: mantecato con crema di tartufo / con melograno in cialda di parmigiano
Risotto cremoso che emana l’inconfondibile profumo di erba cipollina arrotondato dalla cremosità dello stracchino.
Ricetta risotto con stracchino ed erba cipollina
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Vialone Nano
- 1 litro brodo vegetale
- 150 grammi stracchino
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto erba cipollina
- 4 cucchiai olio di oliva extra vergine
- 1/2 bicchiere vino bianco
Istruzioni
- In una casseruola rosolare il cipollotto nell'olio. Aggiungere il riso e metà dell'erba cipollina.
- Sfumare con il vino bianco.
- Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere lo stracchino e il resto dell'erba cipollina.