STRACCHINOTTO

Il risotto con stracchino ed erba cipollina è un piatto primaverile lombardo per la provenienza del suo ingrediente protagonista: lo stracchino.

Videoricetta risotto con stracchino ed erba cipollina

E’ un risotto indicato per questo periodo perchè pur essendo un’erba perenne l’erba cipollina spunta proprio con l’inizio della primavera.

CURIOSITA‘: (strachìn in lombardo), lo stracchino è un tipico formaggio lombardo a pasta molle e corta stagionatura prodotto con latte vaccino intero crudo (se prodotto in malga o alpeggio) o pastorizzato, il cui nome deriva dall’etimo longobardo strak nel senso di “strache” in riferimento alle mucche stanche di ritorno dalla transumanza dopo l’alpeggio estivo.

VARIANTI: mantecato con crema di tartufo / con melograno in cialda di parmigiano

Risotto cremoso che emana l’inconfondibile profumo di erba cipollina arrotondato dalla cremosità dello stracchino.

Ricetta risotto con stracchino ed erba cipollina

Facile risotto primaverile, cotto in soli 20 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 1 litro brodo vegetale
  • 150 grammi stracchino
  • 1 cipollotto
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • 4 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • 1/2 bicchiere vino bianco

Istruzioni

  • In una casseruola rosolare il cipollotto nell'olio. Aggiungere il riso e metà dell'erba cipollina.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere lo stracchino e il resto dell'erba cipollina.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 318kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: erba cipollina, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto erba cipollina e stracchino, stracchino
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 318kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 10g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Sodio: 1005mg | Potassio: 178mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 533IU | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg
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