RISO IN FORNO!

Sono tante le ricette di riso al forno. Ma il risotto al forno non si può fare!
Uno sformato di riso al forno
Uno sformato di riso al forno

Voglia di pasta al forno? Avete mai provato l’alternativa del riso al forno? Il procedimento è molto simile e il risultato sarà una portata sfiziosa, ideale anche come ricetta antispreco per riciclare un risotto avanzato. L’importante è che il riso sia già cotto prima di essere infornato. La regola è però sempre una: la risposta alla domanda “si può preparare il risotto al forno?” è sempre no.

Come fare il riso al forno

Che sia un timballo di riso o una preparazione in teglia, quella del riso al forno è senza dubbio una ricetta economica ma dal risultato assicurato. Basta infatti aggiungere al riso lessato o al risotto avanzato delle verdure e del formaggio, ottenendo un piatto morbido, filante, ma con la tipica crosticina croccante in superficie.

Il timballo ha una preparazione simile ma serve uno stampo a bordi alti, che viene cosparso di pangrattato e riempito a strati di riso e altri ingredienti. Se partiamo da un risotto già fatto, il riso da scegliere è uno dei classici risi da risotto. Se invece partiamo da zero, ideale è la varietà Sant’Andrea, che si presta sia ai risotti che ai timballi. Una ricetta molto simile si può realizzare con il riso a chicco lungo: il risotto arrostito alla genovese. Si tratta di una preparazione molto ricca, con una base di soffritto di cipolla a cui si aggiungono pasta di salsiccia e cuori di carciofi, oltre a pomodoro, riso lungo bollito e parmigiano per la gratinatura.

E il riso pilaf?

Cotto direttamente al forno è invece il riso pilaf. Si tratta di una tecnica orientale che prevede la rosolatura iniziale del riso in un soffritto. Lo si spiana poi in una teglia e lo si copre di acqua bollente o brodo. Si mette poi il riso in forno solitamente a 180° e quando il liquido è completamente assorbito si manteca con pezzettini di burro e si sgrana. Non si tratta di un risotto, ma di un accompagnamento a carne e pesce.  Autore: Giulia Varetti

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