IL SALTO DEL RISO

Il riso al salto tipico della cucina lombarda, nasce come piatto recupero del famoso risotto alla milanese. Infatti con del risotto e un pezzetto di burro si è riusciti a creare una nuova portata. Non è più la sua cremosità a farla da padrone ma la croccantezza. L’esecuzione è molto semplice, Bastano una padella e un pizzico di pazienza. Ma attenzione a capovolgerlo senza romperlo; l’insidia è dietro l’angolo.

Riso al salto

Ricetta della tradizione lombarda, facile e veloce da realizzare, il riso al salto è un perfetto primo piatto sfizioso e saporito
Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min

Materiale

  • Padella
  • spatola
  • Forchetta
  • piatto

Ingredienti

  • 350 grammi risotto alla milanese
  • 30 grammi burro

Istruzioni

  • In una padella per fritti, far dorare il burro e, quando sarà spumoso, aggiungere il riso freddo.
  • Con la punta di una forchetta, muovere il riso mentre si riscalda, in modo che non si rapprenda troppo.
  • Con una spatola, lisciare la superficie del riso e formare una specie di tortino. Cuocere a fuoco vivo per 7 minuti, affinché si formi una bella crosta dorata.
  • Servendosi di un piatto, rovesciare il risotto, facendo attenzione a non rompere la forma.
  • Rimetterlo in padella e lasciare che si formi la crosta anche dall’altra parte. Servire ben caldo.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 194kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: milanese, riso, tradizione, zafferano
Preparazione: Timballo
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia

Valori nutritivi

Calorie: 194kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 4g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 0.2g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 45mg | Sodio: 394mg | Potassio: 2mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 80mg | Ferro: 0.9mg
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