AMALFITANO

Il risotto al limone è una ricetta di origine indiana.

Per assaporare l’intenso e inconfondibile fresco profumo agrumato del limone consigliamo i limoni d’Amalfi noti anche come “limoni costieri” per il loro sapore lievemente acidulo caratteristico degli oli essenziali contenuti nella polpa e nella scorza grattuggiata.

Come il risotto al rosmarino, è possibile cucinarlo in qualsiasi stagione perchè il limone è un frutto disponibile tutto l’anno.

CURIOSITA’: gli Egizi usavano il limone come digestivo

Videoricetta risotto al limone

Oltre ad essere facile, economico e veloce da realizzare, questo è un risotto leggero e delicato perfetto come piatto unico salvacena se non avete voglia di fare la spesa o non sapete cosa cucinare per cena.

Decorare il piatto con scorze di limone grattuggiate o limoni interi.

SUGGERIMENTO: per ottenere un risotto gourmet aggiungere una nota aromatica al risotto con un condimento a base di olio profumato al rosmarino o in alternativa una semplice spolveratina di prezzemolo fresco tritato – unire al succo di limone la panna fresca da cucina per ottenere un risotto cremoso

VARIANTI: senza burro e formaggio, riso nero o integrale, limone e soia

Ricetta risotto al limone

Risotto facile e veloce, cuoce in soli 20 minuti
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1 limone scorza grattugiata e succo
  • 2 cucchiai olio
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola, far appassire lentamente lo scalogno tritato finemente con 20 grammi di burro e due cucchiai di olio.
  • Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
  • A metà cottura, aggiungere il succo di limone, mescolando bene.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e unire la scorza del limone grattugiata finemente, il resto del burro e il Parmigiano. Mescolare delicatamente.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 290kcal
Cucina: Italiana
Keyword: limone, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 290kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 6g | Grassi: 18g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 34mg | Sodio: 579mg | Potassio: 67mg | Fibre: 1g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.3mg

Join the Conversation

Comments are closed.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.