RISOTTANDO CAVOLO E GORGONZOLA CON CURTI

Il cavolo viola è oggi protagonista di uno straordinario risotto realizzato con i chicchi Carnaroli Curtiriso dalla personal chef Donata Bortolotti. Per valorizzare tutta la bontà e il colore vivace dell’ortaggio è stata preparata una crema aromatizzata all’aglio nero a cui viene aggiunto il gorgonzola piccante in fase di mantecatura per un tocco di sapidità, la pancetta piacentina e la polvere di pistacchio per dare croccantezza.

Ogni ingrediente è perfettamente bilanciato. Il risultato è un piatto dalle diverse sfaccettature cromatiche e dal sapore intenso ma delicato. Andiamo a vedere allora come farlo passo passo.

Come fare il risotto con crema di cavolo viola e gorgonzola usando Carnaroli Curtiriso

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli Curtiriso

1 lt di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco

½ cavolo cappuccio viola

1 scalogno

100 g di pancetta piacentina

150 g di gorgonzola piccante

20 g di Parmigiano Reggiano

1 manciata di pistacchi

1 spicchio di aglio nero fermentato

Tagliamo a pezzetti piccoli il gorgonzola e mettiamolo da parte. In una padella antiaderente facciamo soffriggere uno spicchio di aglio nero con olio EVO e saltiamoci mezzo cavolo cappuccio tagliato grossolanamente ( e precedentemente pulito).  Lasciamolo rosolare per pochi minuti finché non sarà croccante. Facciamolo raffreddare e poi frulliamolo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.

Intanto, in una padella facciamo sudare la pancetta finché non sarà bella croccante. Teniamone 2 o 3 fettine da parte che andremo ad essiccare in forno e da usare per la decorazione del piatto.

In un altro tegame facciamo tostare il riso per un paio di minuti. Lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo (che avremo già precedentemente preparato).

A cottura ultimata ci aggiungiamo la crema di cavolo, la pancetta e mantechiamo energicamente con il gorgonzola piccante e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Serviamolo caldo con una spolverata di pistacchi. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto in crema di cavolo viola aromatizzato all'aglio nero con gorgonzola piccante in mantecatura, pancetta piacentina e polvere di pistacchio_Carnaroli Curtiriso
Impiattamento risotto in crema di cavolo viola aromatizzato all’aglio nero con gorgonzola piccante in mantecatura, pancetta piacentina e polvere di pistacchio_Carnaroli Curtiriso

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