RISOTTO SCIBILINO

Una ricetta gustosa con uno degli ingredienti autunnali per eccellenza, la zucca, combinata con la salsiccia e il castelmagno in un risotto strepitoso
Risotto con zucca, salsiccia e castelmagno
Risotto con zucca, salsiccia e castelmagno

La zucca è l’ingrediente più usato in questo periodo per la preparazione di svariate ricette. Margherita Scibilia, autrice del blog di cucina Pentole&pennelli, l’ha abbinata alla salsiccia e al formaggio Castelmagno in un cremoso risotto. Un connubio perfetto per un primo piatto davvero favoloso.

Il procedimento è semplice e il piatto può essere proposto in diverse occasioni, dal tradizionale pranzo in famiglia ad una cena in buona compagnia. Bastano solo pochi ingredienti e in tavola porterete una pietanza bella, buona e raffinata. Vediamo allora come realizzarla.

Come preparare il risotto con zucca, salsiccia e castelmagno

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

2 fette grosse di zucca mantovana

1 porro

3 salsicce di Norcia

1/2 bicchiere di vino bianco (prosecco)

50 gr di Castelmagno

50 gr di burro

1 lt di brodo vegetale (preparato con carota, cipolla, costa di sedano ed acqua)

Sale e pepe q.b.

 

Prepariamo prima di tutto il brodo. Poi puliamo, laviamo ed affettiamo il porro e lo facciamo rosolare in padella con l’olio. Intanto puliamo la zucca, la tagliamo a cubetti e la uniamo ai porri. Facciamo rosolare il tutto, poi copriamo  con acqua e lasciamo cuocere fino ad ottenere una crema.

Prendiamo le salsicce, priviamole del budello, sminuzziamole con una forchetta, facciamole rosolare in una padella unta di olio e successivamente sfumiamole con un po’ di vino bianco.

Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo caldo. A metà cottura ci uniamo la crema di zucca e porro e i pezzetti di salsiccia.

A fuoco spento mantechiamo con burro e castelmagno. Impiattiamo e ultimiamo il risotto con zucca, salsiccia e castelmagno con un po’ di pepe nero. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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