RISOTTANDO CON DRUSIANA

Clorofilla di prezzemolo, totani e olio rosso, tre saporiti ingredienti fanno da cornice al risotto preparato da Simone D’Aniello con riso Drusiana
Risotto con clorofilla di prezzemolo e totani-Riso Drusiana
Risotto con clorofilla di prezzemolo e totani-Riso Drusiana

Una ricetta facile e veloce, realizzata con cura e attenzione ai dettagli in un contrasto di colori e sapori: nella cucina di Simone D’Aniello il riso Drusiana diviene protagonista del risotto con clorofilla di prezzemolo e totani. In dose generosa, per un piatto unico dal sapore di mare.

Il food blogger infatti non si limita a preparare solo torte, come ben chiaro dal nome della sua pagina Le torte di Simone e non solo, ma con creatività combina tradizione e innovazione realizzando prelibatezze eccezionali.

Come preparare il risotto con clorofilla di prezzemolo e totani

Per la preparazione del piatto per 4 persone occorrono:

400 gr di riso Vialone Nano Drusiana

2 lt di brodo vegetale (preparato con acqua, 2 carote, 2 gambi di sedano e 1 cipolla)

Mezza cipolla

80 gr di burro

150 ml di spumante

Per la clorofilla di prezzemolo

Acqua e olio d’oliva q.b.

Sale, pepe e ghiaccio q.b.

1 mazzo di prezzemolo

Per i totani

400 gr di totani

2 spicchi di aglio

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo e olio d’oliva q.b.

Per l’olio rosso

2oo ml di olio d’oliva

Polvere di pomodoro q.b.

Procedimento

Iniziamo a preparare ciascun componente. Partiamo prima di tutto con la clorofilla di prezzemolo. In una pentola mettiamo il mazzo di prezzemolo (con tutti i gambi)  e ricopriamolo di acqua. Portiamolo a bollore, lasciamolo cuocere per 5 minuti e poi scoliamolo e mettiamolo in acqua e ghiaccio. A questo punto strizziamolo, poniamolo in un boccale, aggiungiamoci l’olio di oliva a filo e mixiamolo. Saliamo e pepiamo e filtriamo il tutto con un colino così da ottenere un olio verde e lucido.

Intanto puliamo i totani separandone i tentacoli ( lasciandoli interi e conservandone qualcuno per la decorazione) e tagliamone il corpo a rondelle. In una padella facciamo rosolare l’aglio tritato, uniamoci un cucchiaio di prezzemolo e i totani e cuociamoli per 5 minuti. Regoliamo di sale e pepe e teniamoli da parte in un recipiente.

Per l’olio rosso basterà mettere qualche cucchiaino di polvere di pomodoro in un recipiente con 200 ml di olio e mescolare bene.

Nella stessa padella dei totani facciamo imbiondire la cipolla (tritata finemente) e tostiamoci il riso. Sfumiamolo con lo spumante lasciandone evaporare l’alcool e portiamolo in cottura incorporando poco per volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungiamoci l’olio verde. Appena il riso è al dente versiamoci i totani e lasciamo insaporire.

A fuoco spento mantechiamo con il burro fino ad ottenere un risotto bello cremoso. Impiattiamo guarnendo con qualche ciuffo di totano e con l’olio rosso. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con clorofilla di prezzemolo e totani

Impiattamento risotto con clorofilla di prezzemolo e totani

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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