Una ricetta facile e veloce, realizzata con cura e attenzione ai dettagli in un contrasto di colori e sapori: nella cucina di Simone D’Aniello il riso Drusiana diviene protagonista del risotto con clorofilla di prezzemolo e totani. In dose generosa, per un piatto unico dal sapore di mare.
Il food blogger infatti non si limita a preparare solo torte, come ben chiaro dal nome della sua pagina Le torte di Simone e non solo, ma con creatività combina tradizione e innovazione realizzando prelibatezze eccezionali.
Come preparare il risotto con clorofilla di prezzemolo e totani
Per la preparazione del piatto per 4 persone occorrono:
400 gr di riso Vialone Nano Drusiana
2 lt di brodo vegetale (preparato con acqua, 2 carote, 2 gambi di sedano e 1 cipolla)
Mezza cipolla
80 gr di burro
150 ml di spumante
Per la clorofilla di prezzemolo
Acqua e olio d’oliva q.b.
Sale, pepe e ghiaccio q.b.
1 mazzo di prezzemolo
Per i totani
400 gr di totani
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo e olio d’oliva q.b.
Per l’olio rosso
2oo ml di olio d’oliva
Polvere di pomodoro q.b.
Procedimento
Iniziamo a preparare ciascun componente. Partiamo prima di tutto con la clorofilla di prezzemolo. In una pentola mettiamo il mazzo di prezzemolo (con tutti i gambi) e ricopriamolo di acqua. Portiamolo a bollore, lasciamolo cuocere per 5 minuti e poi scoliamolo e mettiamolo in acqua e ghiaccio. A questo punto strizziamolo, poniamolo in un boccale, aggiungiamoci l’olio di oliva a filo e mixiamolo. Saliamo e pepiamo e filtriamo il tutto con un colino così da ottenere un olio verde e lucido.
Intanto puliamo i totani separandone i tentacoli ( lasciandoli interi e conservandone qualcuno per la decorazione) e tagliamone il corpo a rondelle. In una padella facciamo rosolare l’aglio tritato, uniamoci un cucchiaio di prezzemolo e i totani e cuociamoli per 5 minuti. Regoliamo di sale e pepe e teniamoli da parte in un recipiente.
Per l’olio rosso basterà mettere qualche cucchiaino di polvere di pomodoro in un recipiente con 200 ml di olio e mescolare bene.
Nella stessa padella dei totani facciamo imbiondire la cipolla (tritata finemente) e tostiamoci il riso. Sfumiamolo con lo spumante lasciandone evaporare l’alcool e portiamolo in cottura incorporando poco per volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura aggiungiamoci l’olio verde. Appena il riso è al dente versiamoci i totani e lasciamo insaporire.
A fuoco spento mantechiamo con il burro fino ad ottenere un risotto bello cremoso. Impiattiamo guarnendo con qualche ciuffo di totano e con l’olio rosso. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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