RISOTTANDO PISELLI E STRACCIATELLA CON GUERRINI

Una ricetta facile e veloce realizzata con prodotti di stagione ed un riso di prima scelta, Riso Guerrini: risotto con piselli e stracciatella
Risotto piselli e stracciatella-Riso Guerrini
Risotto piselli e stracciatella-Riso Guerrini

Con il caldo torrido non avete voglia di spadellare? Scegliete un primo piatto facile e veloce selezionando prodotti freschi e di stagione. Lucia Panico, foodblogger di cucina L’appetito vien mangiando con Lucia, ad esempio, ha preparato un cremoso risotto con piselli e stracciatella,  decorato con pomodori confit che danno colore e sapore aggiuntivo.

Il suo segreto? Per la realizzazione del piatto ha usato il Carnaroli di Riso Guerrini, coltivato nel cuore della Baraggia Biellese.

Come preparare il risotto con piselli e stracciatella con riso Guerrini

Le dosi indicate sono per 4 persone:

280 gr di riso Carnaroli Riso Guerrini

400 gr di piselli freschi

120 gr di stracciatella

Sale e brodo vegetale q.b.

6 foglie di basilico fresco

1 scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

15 pomodorini datterini confit

Laviamo e asciughiamo i pomodorini. Tagliameli a metà, poniamoli su una teglia rivestita da carta da forno, irroriamoli di olio (circa 2 cucchiai), regoliamo di sale e zucchero ( 2 cucchiaini all’incirca) e aggiungiamo le erbe aromatiche (timo e origano). Inforniamo in forno statico pre-riscaldato per un’oretta a 100°C.

Intanto in una pentola soffriggiamo lo scalogno, tritato finemente, con l’olio. Versiamoci i piselli e cuociamoli per pochi minuti. Una volta cotti, frulliamoli con un po’ di brodo e delle foglie di basilico fino ad ottenere una crema vellutata.

Nel frattempo uniamoci il riso e tostiamolo. Incorporiamo i mestoli di brodo e portiamo il Carnaroli in cottura. A metà cottura aggiungiamoci la crema di piselli e saliamo. Ad un minuto dalla fine delle cottura mantechiamo con la stracciatella e a fuoco spento continuiamo a mescolare. Lasciamo riposare il risotto e poi impiattiamo. Decoriamo con stracciatella e pomodori confit. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

 

Impiattamento risotto piselli e stracciatella-Riso Guerrini

Impiattamento risotto piselli e stracciatella-Riso Guerrini

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