RISOTTANDO PROSCIUTTO E MELONE CON RISO BUONO

Un piatto fresco ben equilibrato per sapori e colori: risotto con prosciutto, melone e zeste di limone a base di Carnaroli Riso Buono
Risotto con prosciutto e melone-Riso Buono
Risotto con prosciutto e melone-Riso Buono

La polpa arancione del melone “cantalupo” è molto dolce, perfetta quindi per creare il contrasto con la sapidità del prosciutto. E se questo è uno degli abbinamenti tipici dell’estate, perché non combinarli anche in un risotto? Così Calogero Rifici, autore del blog Peperonciniedintorni, ha scelto il Carnaroli di Riso Buono e l’ha reso protagonista di un piatto saporito ma leggero.

Un primo piatto con una nota di freschezza fruttata conferita dai lamponi e dalle zeste di limone marinate.

Come preparare il risotto con prosciutto, melone e zeste di limone usando il Carnaroli di Riso Buono

Per la preparazione della ricetta per 4 persone occorrono:

300 gr di Carnaroli Riso Buono

1,5 litri di brodo vegetale leggero

500 gr di polpa di melone

100 gr di prosciutto saporito (tagliato sottile)

½ bicchiere di vino bianco

50 g di burro

4 lamponi

50 gr di Parmigiano Reggiano 12 mesi

Sale, pepe e olio q.b.

Per le zeste di limone marinate

2 limoni

200 gr di aceto bianco

40 gr di sale grosso

200 gr di acqua

Peliamo i limoni, tagliamoli a fiammifero e versiamoci sopra la salamoia (preparata sciogliendo a fuoco basso il sale con l’aceto e l’acqua).

Per il risotto serve un brodo leggero, perciò usiamo solo una carota, mezzo finocchio e non aggiungiamo sale. Intanto con il prosciutto creiamo 4 rose e dei bastoncini ed inforniamoli per pochi secondi così che possano essere croccanti.

Nel frattempo tagliamo il melone a cubetti (conservandone la polpa interna più matura) e facciamoli rosolare in padella con una noce di burro. Poi mixiamoli fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura uniamoci la parte interna del melone ed amalgamiamo bene.

A fuoco spento mantechiamo con formaggio e crema di melone. Impiattiamo il risotto: al centro mettiamoci la rosa di prosciutto e a seguire il lampone e le zeste di limone. Intorno poniamo i cubetti di melone e i bastoncini croccanti. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con prosciutto e melone-Riso Buono

Impiattamento risotto con prosciutto e melone-Riso Buono

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