RISOTTANDO ZUCCA E SALSICCIA CON RISO GOIO

Una commistione di ingredienti per risaltare l’elevata qualità del S.Andrea di Riso Goio 1929 dop: risotto alla zucca, salsiccia al finocchio e erborinato di capra. La dolcezza della zucca infatti equilibra il sapore deciso dell’erborinato di capra (da non confondere con il gorgonzola Dop) e la nota croccante della salsiccia aromatizzata al finocchio.

Questo primo piatto porta la firma di Adriano Vicini, che per passione si diletta in cucina creando portate sfiziose che deliziano il palato dei commensali.

Come preparare il risotto alla zucca, salsiccia al finocchio e erborinato di capra con Riso Goio

Per la preparazione del risotto per 4 persone occorrono:

320 gr di S.Andrea Riso Goio 1929 dop

400 gr di polpa di zucca

200 gr di salsiccia fresca aromatizzata al finocchio

100 gr di erborinato di capra

300 ml di vino bianco secco (o prosecco)

30 ml di olio evo

1,5 l di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino fresco

Sale e pepe q.b.

Prendiamo la zucca, togliamo la polpa eliminando i semini e tagliamola a cubetti. Facciamoli rosolare in padella con un filo di olio e regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamoci il brodo vegetale, preparato precedentemente, e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti. Poi frulliamo il tutto fino ad avere una crema vellutata che teniamo da parte.

Intanto spelliamo la salsiccia, sbricioliamola in padella e facciamola sudare finché non sarà bella croccante.

Passiamo al riso. Tostiamolo a secco, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo man mano che viene assorbito. Dopo 5 minuti uniamoci la crema di zucca.

A fuoco spento mantechiamo con il formaggio e il rosmarino tritato finemente. Copriamolo e lasciamolo riposare per qualche minuto. Impiattiamo il risotto ed ultimiamo il piatto con l’aggiunta di briciole di salsiccia croccante ed un ciuffo di rosmarino. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

 

Impiattamento risotto alla zucca, salsiccia al finocchio ed erborinato di capra-Riso Goio
Impiattamento risotto alla zucca, salsiccia al finocchio ed erborinato di capra-Riso Goio

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.