Zucca e gorgonzola è uno degli abbinamenti tradizionali più usati nella cucina italiana. Oggi a renderli protagonisti di un cremoso risotto è lo chef Luciano Pellegrini. Per la preparazione del primo piatto ha scelto il Carnaroli Semilavorato Classico dell’azienda agricola Cascina Alberona di Mortara (PV). Un riso semintegrale dal colore ambrato che garantisce un’ottima tenuta in cottura e la giusta cremosità per il rilascio graduale dell’amido.
Il gusto del gorgonzola dolce a pasta molle è attenuato dalla delicatezza dell’ortaggio. Il risultato sarà un cremoso risotto completo dal punto di vista nutrizionale. La zucca, infatti, è ricca di fibre, vitamine e sali minerali (calcio, potassio, fosforo, zinco, selenio e magnesio), mentre il gorgonzola è ricco di calcio, fosforo e vitamine B2, B6 e B12.
Come preparare il risotto con zucca e gorgonzola dolce usando Carnaroli Alberona
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 gr di riso Carnaroli Semilavorato Classico Cascina Alberona
400 gr di zucca pulita
300 gr di gorgonzola dolce
50 gr di scalogno (o cipolla)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
900 ml di brodo vegetale
30 gr di burro
Facciamo insaporire in un tegame la zucca (pulita e tagliata) con mezzo cucchiaio di olio ed un po’ di cipolla tritata. Versiamoci un mestolo di brodo (preparato precedentemente e tenuto a caldo) e lasciamola cuocere per circa 20 minuti. Frulliamone 100 gr e mettiamo da parte la purea ottenuta.
Intanto, in una padella antiaderente scaldiamo l’olio, facciamoci appassire la cipolla tritata finemente e poi versiamoci il riso. Tostiamolo per due minuti e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo. A metà cottura versiamoci la zucca e continuiamo a mescolare.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso ci uniamo il gorgonzola e la crema di zucca. Regoliamo di sale e amalgamiamo.
A fuoco spento e chicco al dente, mantechiamo con il burro. Impiattiamo, serviamo e gustiamolo con un calice di vino rosato Cerasuolo d’Abruzzo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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