RISOTTANDO LA ‘NDUJA CON RISO MARGHERITA

Uno degli ingredienti più noti della gastronomia calabrese, la ‘nduja, sposa la carnosità dei centopelli nel risotto ideato da Calogero Rifici e preparato usando il Carnaroli superfino della tenuta Margherita.

Il food blogger di Peperoncini e dintorni, in occasione delle festività, ha ideato un menu speciale proprio a base dell’insaccato più rinomato sul territorio calabro. Tra i piatti non poteva non includere anche il risotto!

Come preparare il risotto con ‘nduja e centopelli usando riso Margherita

Per 4 persone occorrono:

320 gr di Carnaroli Superfino Margherita

800 gr di centopelli in un unico pezzo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo di carne

50 gr di ‘nduja

60 gr di parmigiano grattugiato

80 gr di burro

40 gr di cipolla

Sale, pepe e olio evo q.b.

Tagliamo una parte del centopelli in 4 strisce da 1,5 cm, il resto lo tagliuzziamo.

Avvolgiamo le strisce formando un cerchio, deponiamo su una teglia rivestita di carta da forno e al centro mettiamo i ritagli.

Saliamo, pepiamo e aggiungiamoci un filo di olio evo (muoviamo la teglia in modo che si unga anche la parte inferiore). Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti e a seguire a 220 gradi per 5 minuti cosi che l’esterno diventi croccante.

Cuociamo la cipolla, tagliata finemente, con un filo di olio. Poi mettiamola da parte. Nella stessa padella tostiamoci il riso, sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo preparato precedentemente.

Mescoliamo e dopo 10 minuti uniamoci la ‘nduja e i ritagli di centopelli. Regoliamo di sale.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e formaggio. Lasciamo il risotto a riposo, coperto da un coperchio. Amalgamiamo energeticamente e impiattiamo. Mettiamo al centro i centopelli, ci versiamo dentro il risotto e ultimiamo con i ritagli croccanti. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto centopelli e nduja_Riso Margherita
Impiattamento risotto centopelli e ‘nduja_Riso Margherita

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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