Il risotto allo zafferano, l’oro giallo della nostra cucina, è uno dei classici della cucina lombarda e italiana in generale, ma avete mai provato ad arricchirlo di gusto usandolo come base per una ricca farcitura? La ricetta dell’appassionata di food Mariella Sinatra, conosciuta sui social con “La cucina di Mariella, che vi proponiamo oggi è davvero sfiziosa. Perché? Beh, una volta che il risotto allo zafferano sarà pronto e condito ci vuole il tocco da chef, ovvero, va messo in forno in modo da ottenere una crosticina croccante che si sposa perfettamente con la morbidezza del cuore interno.
Vi è venuta l’acquolina in bocca al solo pensiero? Allora allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto allo zafferano al forno
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
1 cipolla
Olio EVO e burro q.b.
3 uova sode
1lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
Per il condimento
30 g di Parmigiano Reggiano
125 g di mozzarella a dadini
100 g di prosciutto cotto
Pangrattato q.b.
In una pentola capiente facciamo appassire lo scalogno con un filo di olio. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. A seguire lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale caldo, che intanto avremo già preparato e mantenuto bollente. A pochi minuti dal termine ci versiamo lo zafferano e amalgamiamo bene.
Nel frattempo imburriamo una teglia di 24 cm e la cospargiamo di pangrattato. Appena il risotto è pronto ne versiamo metà nella teglia disponendolo come base, che andiamo a farcire con prosciutto cotto, uova e formaggi. Copriamo con l’altra metà di riso, ultimiamo con una spolverata di pangrattato ed inforniamo a 200° (forno preriscaldato). Sforniamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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