RISOTTO ALLA ZUCCA E ZENZERO CON FONDUTA DI PECORINO RIGATO SARDO E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

Ricetta gustosa e creativa, il risotto alla zucca e zenzero con fonduta di pecorino rigato sardo e riduzione di vino rosso è adatto ad un menù delle feste
Il risotto dello chef Paolo Pivato
Il risotto dello chef Paolo Pivato

Il risotto alla zucca e zenzero con fonduta di pecorino rigato sardo e riduzione di vino rosso è un primo piatto molto creativo realizzato da Paolo Pivato, chef de “La bottega del vino“. Ricetta di media difficoltà, adatta ai più esperti.  Gli accostamenti di sapori e consistenze diverse tra loro rendono il piatto unico e particolare nel suo genere. Adatta soprattutto nella stagione autunnale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità della materia prima. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli

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RISOTTO ALLA ZUCCA E ZENZERO CON FONDUTA DI PECORINO RIGATO SARDO E RIDUZIONE DI VINO ROSSO
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Piatto Primi
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola soffriggere il porro (precedentemente lavato e tagliato alla julienne), con olio extra vergine di oliva. Aggiungere lo zenzero fresco (pelato e tritato) e dopo qualche minuto unire la zucca (pulita e tagliata a cubetti).
  2. Far rosolare per qualche minuto e ultimare la cottura con qualche mestolo di acqua. Salare, pepare e frullare il tutto.
  3. Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso. Sciogliere a bagnomaria il pecorino rigato sardo con la panna fresca e successivamente frullare. Fare una riduzione di 2/3 del vino con il miele di acacia, unire poi il fondo bruno fino ad ottenere un composto simile al caramello.
  4. Tostare il riso Carnaroli a secco per un paio di minuti, finché non scotterà al tatto. Bagnare con mezzo bicchiere di prosecco e lasciar evaporare. Incorporare l'acqua bollente e lasciar cuocere per 5 minuti.
  5. Amalgamare con la crema di zucca allo zenzero, sale e pepe. Ultimare la cottura del riso con la dose di acqua calda necessaria e lasciar cuocere per altri 8 minuti.
  6. A fuoco spento mantecare con il burro, olio e parmigiano grattugiato. Completare la mantecatura con il restante mezzo bicchiere di prosecco. Impiattare guarnendo il risotto con la fonduta di pecorino e la riduzione di vino rosso.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ALLA ZUCCA E ZENZERO CON FONDUTA DI PECORINO RIGATO SARDO E RIDUZIONE DI VINO ROSSO
Per porzione
Calorie 374 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi polinsaturi 0,5g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 50mg 17%
Sodio 627mg 26%
Potassio 296mg 8%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 2g
Proteine 13g 26%
Vitamina A 72%
Vitamina C 11%
Calcio 36%
Ferro 11%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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