LA TELA BIANCA DI LAZZARINI

La cremosità del brie sposa la croccantezza del cuore di sedano e delle bacche di pepe rosa nel risotto ideato da Giancarlo Lazzarini
Risotto con formaggio brie, bacche disidratate di pepe rosa e cuore di sedano
Risotto con formaggio brie, bacche disidratate di pepe rosa e cuore di sedano

Il formaggio brie, a pasta molle, ha un sapore molto delicato ed è perfetto per conferire ai piatti la giusta cremosità, specie per la mantecatura. Lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini lo ha reso protagonista del suo ultimo risotto.

Il risultato? Un bianco perlato costituisce la tela di base dove adagiare il cuore di sedano e le bacche di pepe rosa, creando un contrasto cromatico e di gusto. Al primo boccone si assapora la sapidità del formaggio, poi arriva la note dolce e speziata del pepe e la croccantezza del sedano.

Come preparare il risotto con brie, bacche disidratate di pepe rosa e cuore di sedano

Per la realizzazione della ricetta, considerando dosi per 4 persone, occorrono:

280 gr di riso Carnaroli

3 hg di brie

1lt di brodo vegetale (preparato con cipolla, aglio, sedano e carota)

2 noci di burro

1 mazzetto di foglie di sedano (il cuore)

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale, pepe e olio q.b.

1 manciata di bacche disidratate di pepe rosa

Prima di tutto ci prepariamo tutti gli ingredienti: tagliamo a pezzetti il formaggio (tenendone qualcuno per la decorazione), sminuzziamo il sedano ed eliminiamo i semini dalle bacche.

Sciogliamo una noce di burro, versiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Poi sfumiamolo con il vino bianco (lasciando evaporare la parte alcolica) e portiamolo in cottura aggiungendoci man mano il brodo vegetale caldo preparato precedentemente. A metà cottura uniamoci metà formaggio ed amalgamiamo bene.

Al riso al dente, a fuoco spento, mantechiamo con il restante formaggio ed una noce di burro. Impiattiamo ponendo al centro il risotto ed ultimiamolo con il cuore di sedano, qualche pezzetto di brie ed una manciata di bacche di pepe rosa. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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