RISOTTO ALLA NOCCO

Speck e funghi sono un perfetto binomio per preparare diverse pietanze, come il risotto realizzato dallo chef Andrea Nocco, appassionato di food che valorizza le materie prime lavorandole con cura. Il risultato è un piatto da leccarsi baffi: sapido, cremoso e ben amalgamato.

Per la preparazione si consiglia di usare i funghi misti freschi, in alternativa tuttavia potete usare quelli secchi. In tal caso infatti basterà metterli in ammollo per un’oretta e mezza circa, poi sciacquarli e scolarli e saranno pronti all’uso. Passiamo in cucina e vediamo come fare la portata. Allacciate i grembiuli!

Come fare il risotto con speck e funghi misti

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di rio Carnaroli

1 l di brodo vegetale (preparato con patata, cipolla, sedano, carota ed un ciuffo di prezzemolo)

100 g di funghi misti secchi

100 g di speck

70 g di burro

60 g di Parmigiano Reggiano

200 ml di vino bianco

Sale e pepe q.b.

Prima di tutto prepariamo il brodo mettendo a bollire circa 1l di acqua leggermente salata con le verdure. Lasciamo cuocere, filtriamolo e manteniamolo ben caldo.

Intanto in una padella antiaderente facciamo rosolare lo speck, tagliato a listarelle (o a cubetti) finché non risulta bello croccante. Poi lo togliamo e mettiamo da parte. Nella stessa padella, versiamo i funghi tagliati a fettine e cuociamoli con 10 g di burro e il grasso dello speck a fiamma bassa. Uniamoci il riso, tostiamolo per un paio di minuti, sfumiamolo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.

A metà cottura aggiungiamoci lo speck e continuiamo a mescolare. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro restante freddo e il formaggio grattugiato fino ad ottenere una consistenza cremosa. Ultimiamo ogni piatto con una spolverata di pepe e serviamo caldo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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