INSALATA DI RISO MIX PER UN’ESTATE GOURMET

Uno sfizioso piatto freddo per l’estate: insalata di riso mix di sapori
Insalata di riso con melanzana fritta
Insalata di riso con melanzana fritta

Il bello di poter preparare l’insalata di riso è che si possono mescolare tanti ingredienti pur ottenendo un mix perfettamente bilanciato! (ovviamente dipende molto dagli elementi che vengono combinati!). La peculiarità del piatto freddo per eccellenza di ogni estate è proprio la possibilità di amalgamare in un tutt’uno tanti alimenti. Oggi, ad esempio, ve la proponiamo secondo la ricetta di Andreina Biazzi, che ha aggiunto all’insalata di riso la melanzana fritta in modo da renderla ancora più sfiziosa.

Non è di certo il piatto più indicato per chi voglia superare la prova costume, ma ogni tanto bisogna pur concedersi qualche piccolo peccato di gola! E allora passiamo subito a vedere nel dettaglio la lista della spesa. Pronti? Andiamo in cucina!

Come preparare l’insalata di riso mix con melanzana fritta

Per la preparazione di 4 portate occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

3 wurstel di pollo

1 vasetto di carciofini a spicchi sott’olio

100/150 gr di emmenthal

100/150 gr di mozzarella per pizza

20/25 pomodorini

1 melanzana

Olio, sale e pepe

Lessiamo il riso secondo i tempi indicati sulla confezione. Scoliamolo e facciamolo raffreddare. Intanto prepariamo il condimento.

Tagliamo la melanzana a cubetti, friggiamola in abbondante olio e lasciamola scolare su fogli di carta assorbente.

In una ciotola mettiamo i wurstel, l’emmenthal e la mozzarella tagliati a cubetti. Tagliamo a spicchi i pomodori e li uniamo a metà della melanzana fritta ( e leggermente salata). Ci uniamo il riso bollito, regoliamo di sale e pepe. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, ci aggiungiamo un filo di olio ed infine ci adagiamo la restante melanzana fritta. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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