RISOTTO ALL’ISOLANA

Il risotto all’isolana è una ricetta tipica della tradizione veronese. Identifica un piatto divenuto emblema della cucina scaligera, da oltre mezzo secolo al centro dell’attenzione internazionale per la manifestazione che ogni anno viene dedicata al riso e al risotto. Accessibile anche ai cuochi meno esperti. Consente in pochi semplici passaggi di realizzare un primo piatto gustoso e nutriente, perfetto anche come piatto unico

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Porzioni 6 persone
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 2 h

Ingredienti

  • 500 grammi riso Vialone Nano
  • 300 grammi maiale lombata
  • 100 grammi vitello magro
  • 1 litro brodo di carne
  • 70 grammi burro
  • 50 grammi parmigiano grattugiato
  • qb rosmarino
  • qb cannella
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Mettere in una ciotola il maiale ed il manzo tagliati a piccoli cubetti.
  • Condirli con sale e pepe e lasciarli a insaporire per un'ora circa.
  • In una casseruola, sciogliere 20 grammi di burro, unire la carne a dadini e qualche foglia di rosmarino.
  • Rosolare a fuoco moderato per 15 minuti,poi rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
  • Nel frattempo, in un'altra casseruola, sciogliere il resto del burro e tostare il riso per qualche minuto.
  • Versare il brodo caldo e cuocere per 18 minuti.
  • Aggiungere la carne, mescolando bene.
  • Togliere la casseruola dal fuoco e unire il parmigiano e la cannella. Servire caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 422kcal

Valori nutritivi

Calorie: 422kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 26g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 91mg | Sodio: 1219mg | Potassio: 359mg | Fibre: 1g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 300IU | Calcio: 140mg | Ferro: 2.5mg
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