Che ne dite di preparare un bel fondale marino da gustare? Come? Con un bel risotto con cozze e cavolo viola. Vi starete chiedendo ora “ma se il cavolo è viola come si fa ad ottenere il colore blu mare”? C’è un piccolo trucchetto che ci ha svelato l’autrice del piatto, Vanessa Carnemolla: basta aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio nell’acqua di cottura del cavolo viola e il liquido diventerà blu. Una vera magia che non solo darà un tocco di colore al piatto ma anche di sapore, tutto completamente naturale.
Come fare il brodo per il risotto con cozze e cavolo viola
In questo caso va prima preparato il brodo vegetale (fatelo secondo la nostra videoricetta che trovate qui sotto) così che appena l’acqua di cottura del cavolo sarà pronta si potranno mescolare i due liquidi ottenendo un’unica “pozione magica” con cui colorare il risotto man mano che il riso cuoce.
Dove acquistare il Carnaroli per il risotto con cozze e cavolo viola
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Risotto con le cozze e il cavolo viola
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1/2 cavolo viola
- 1 kg cozze
- q.b bicarbonato di sodio
- q.b. brodo vegetale
- q.b. burro
- q.b. formaggio grattugiato
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
- Tagliare il cavolo viola e lessarlo. Una volta pronto toglierlo dall'acqua e metterlo da parte.
- In 600 ml di acqua di cavolo viola aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio in modo che diventi blu e unirci 600 ml di brodo vegetale.
- Tostare il riso e portarlo in cottura incorporandoci man mano il brodo blu.
- Nel frattempo cuocere le cozze con un fondo di olio, aglio in camicia e qualche ciuffo di prezzemolo. Coprirle con il coperchio e lasciarle aprire.
- Mantecare il riso, fuori dal fuoco, con una noce di burro e il formaggio grattugiato.
- Impiattare il risotto aggiungendoci le cozze, il cavolo viola e, se piace, qualche corallo per dare un tocco di croccantezza trasformando il piatto in un vero e proprio fondale marino.