ZUCCHINALLO

TI RACCONTO IL RISO: di origine araba, il timballo di riso è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana (anelletti e melanzane) e napoletana (meglio noto come sartu’ di riso), già esistente presso le cucine delle famiglie nobili tra il 700 e l’800.

Timballo di riso con zucchine, provola e prosciutto

La ricetta del timballo di riso zucchine e provola è una variante della lasagna napoletana di Carnevale: la cottura del timballo di riso al forno richiede 25 minuti di tempo.

La provola affumicata tagliata a fette o dadini è il formaggio adatto per ottenere un timballo di riso al forno filante.

A piacere bollire il riso insieme a due bustine di zafferano: in cottura condire il riso con un pizzico di noce moscata.

VARIANTI: in alternativa potete sostituire con speck, scamorza affumicata, mozzarella ma anche fontina, parmigiano, gouda, edam, emmental, groviera o un formaggio stagionato se volete dare al piatto un sapore deciso.

Piatto leggero ma gustoso, perfetto per un pic nic estivo! 

Ricetta timballo di riso con zucchine, provola e prosciutto

La variante di questa ricetta può essere resa sfiziosa aggiungendo della salsiccia o pancetta affumicata a cubetti. A piacere, prima d'infornare grigliare le zucchine nell'olio di arachidi.
Porzioni 4 porzioni
Preparazione 1 h
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 50 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso vialone nano
  • 2 zucchine medie
  • 150 grammi provola affumicata
  • 80 grammi prosciutto cotto
  • 100 grammi formaggio spalmabile
  • 2 uova
  • 50 grammi parmigiano
  • 2 cucchiai olio
  • qb sale

Istruzioni

  • Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle per 5 minuti in una padella con due cucchiai di olio e un po' di sale
  • A cottura ultimata, togliere le zucchine dal fuoco e aggiungere il formaggio spalmabile. Lasciare riposare per qualche minuto
  • Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condire con il burro. Aggiungere il parmigiano e le uova e mischiare il tutto.
  • Versare 2/3 del riso in una teglia imburrata. Premere bene con un cucchiaio per appiattirlo, fino a coprire il fondo ed i bordi
  • Riempire al centro con le zucchine, aggiungendovi la provola affumicata ed il prosciutto cotto, tagliati a fette o cubetti
  • Coprire con il riso rimasto. Infornare e cuocere a 180°C per 25 minuti

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 386kcal

Valori nutritivi

Calorie: 386kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 18g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 145mg | Sodio: 997mg | Potassio: 346mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 32.2mg | Calcio: 200mg | Ferro: 2.5mg

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