RISOTTO CON PATATE

Il risotto con patate è una ricetta tipica della tradizione napoletana. E’ rintracciabile nella cucina contadina di diverse regioni, consente di ottenere un primo piatto nutriente ed economico, dal sapore rustico e delicato. Facile e veloce da realizzare, può diventare una soluzione vincente per una cena in famiglia o anche con molti amici. Adatto anche ad un menù vegano o vegetariano, si rivela ideale per la stagione fredda. Può essere ulteriormente insaporito aggiungendo qualche cubetto di lardo o pancetta al soffritto iniziale, oppure in abbinamento con carciofi, pomodori, piselli, funghi, zucca o anche cozze

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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 1/2 cipolla
  • 4 patate
  • 40 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb olio
  • qb rosmarino
  • qb prezzemolo
  • qb sale

Istruzioni

  • Preparare un trito di cipolla, prezzemolo e rosmarino e soffriggerlo in una pentola con due cucchiai di olio.
  • Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e farle dorare.
  • Versare il riso, lasciarlo tostare qualche minuto; poi unire il brodo sino a coprire il tutto.
  • Durante la cottura, aggiungere altro brodo se il riso tende ad asciugarsi, regolando di sale.
  • A cottura ultimata, unire il burro ed il parmigiano. Far riposare qualche minuto e servire ben caldo.

Note

 
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 327kcal

Valori nutritivi

Calorie: 327kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 10g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 1342mg | Potassio: 405mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 140mg | Ferro: 1.4mg
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