RISO CON PATATE

Il risotto con patate è una ricetta tipica della tradizione napoletana, un primo piatto dal sapore rustico e delicato. Facile e veloce da realizzare, può diventare una soluzione vincente per una cena in famiglia o anche con molti amici. Adatto anche ad un menù vegano o vegetariano, si rivela ideale per la stagione fredda ma nulla vieta di mangiarlo anche in estate, data la disponibilità della materia prima. Se non sapete come preparare il brodo, seguite i nostri consigli (videoricetta sottostante). 

Come rendere più sfizioso il risotto con patate

Può essere ulteriormente insaporito aggiungendo qualche cubetto di lardo o pancetta al soffritto iniziale, oppure in abbinamento con carciofi, pomodori, piselli, funghi, zucca o anche cozze.  Al posto dell’Arborio potete usare anche il Carnaroli, che potete acquistare sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto con patate

Un primo piatto semplice ma gustoso
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 1/2 cipolla
  • 4 patate
  • 40 grammi burro
  • 40 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 1 litro brodo vegetale
  • q.b olio
  • q.b rosmarino
  • q.b prezzemolo
  • q.b sale

Istruzioni

  • Preparare un trito di cipolla, prezzemolo e rosmarino e soffriggerlo in una pentola con due cucchiai di olio.
  • Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e farle dorare.
  • Versare il riso, lasciarlo tostare qualche minuto; poi unire il brodo sino a coprire il tutto.
  • Durante la cottura, aggiungere altro brodo se il riso tende ad asciugarsi, regolando di sale.
  • A cottura ultimata, unire il burro ed il Parmigiano mantecando all'onda. Far riposare qualche minuto e servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 327kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: patate, riso, riso e patate
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Campania

Valori nutritivi

Calorie: 327kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 10g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 1342mg | Potassio: 405mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 140mg | Ferro: 1.4mg
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