Ricetta della tradizione contadina, semplice e veloce da realizzare, per un primo piatto dal sapore rustico. Perfetto nella stagione autunnale, quando il sapore viene esaltato dalla stagionalità della materia prima. Si rivela ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. A piacere, può acquisire una consistenza ancora più cremosa con l’aggiunta di qualche cucchiaio di panna a fine cottura
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Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi zucca
- 200 grammi spinaci
- 4 cucchiai olio
- 50 grammi burro
- 1/2 cipolla
- 1 litro brodo vegetale
- 30 grammi parmigiano
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con 100 grammi di zucca tagliata a cubetti e due cucchiai d'olio per 5 minuti.
- Unire il riso, il resto della zucca e gli spinaci e far tostare per un paio di minuti.
- Proseguire la cottura versando il brodo caldo, un poco alla volta.
- A cottura ultimata, togliere la casseruola da fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 374kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 10g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 33mg | Sodio: 1408mg | Potassio: 642mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 10550IU | Vitamina C: 29.7mg | Calcio: 170mg | Ferro: 3.1mg