ZUCCHINE RIPIENE

Ricetta dai toni rustici per un piatto sfizioso e ricco di gusto, perfetto nella stagione estiva. Facile e veloce da realizzare, si dimostra estremamente versatile, adattandosi ad ogni occasione e rivelandosi una soluzione pratica e originale per recuperare il risotto del giorno prima. Ottimo per un menù vegetariano. A piacere, può essere arricchito con l’aggiunta di gorgonzola, tonno, gamberetti, cubetti di prosciutto oppure anche solo di un pizzico di zafferano

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 120 grammi riso lessato o risotto già pronto
  • 4 zucchine tonde
  • 1 cipollotto
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 2 uova
  • 40 grammi parmigiano grattugiato
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Rimuovere la parte superiore delle zucchine e svuotarle con un cucchiaino.
  • Tagliare la polpa a pezzetti e rosolarla per qualche minuto in una pentola con il cipollotto tritato finemente e l'olio.
  • Versare in una ciotola il riso (risotto) e unire la polpa delle zucchine saltata, le uova e il parmigiano. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
  • Riempire le zucchine con il composto e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 187kcal

Valori nutritivi

Calorie: 187kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 10g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 100mg | Sodio: 419mg | Potassio: 587mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 600IU | Vitamina C: 47.9mg | Calcio: 160mg | Ferro: 1.6mg
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