ZUPPA DI PESCE E RISO VENERE

Ricetta semplice da realizzare per un piatto leggero e nutriente, che rivisita la cucina mediterranea, proponendo un accostamento originale tra la tradizionale zuppa di pesce ed un riso aromatico integrale. Perfetta per un menù di mare, può essere proposta come primo piatto ma anche come piatto unico, sia in un’occasione formale che per un pranzo in famiglia. In base ai gusti dei commensali, può essere arricchita con l’aggiunta di altre varietà di pesce da zuppa oppure con crostacei e molluschi

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 250 grammi riso Venere
  • 300 grammi cernia
  • 300 grammi scorfano
  • 300 grammi rana pescatrice
  • 150 grammi salsa di pomodoro
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb peperoncino
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e condire con due cucchiai di olio.
  • Nel frattempo, in una pentola rosolare l'aglio e il cipollotto tritato finemente con due cucchiai d'olio e un pizzico di peperoncino.
  • Unire le carote tagliate a rondelle sottili e insaporire per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e aggiungere poi la salsa di pomodoro.
  • Cuocere per 10 minuti e poi unire i filetti di pesce, privati della pelle e tagliati a cubetti.
  • Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
  • Servire la zuppa cospargendo con prezzemolo fresco tritato e accompagnando con qualche cucchiaio di riso venere.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 669kcal

Valori nutritivi

Calorie: 669kcal | Carboidrati: 104g | Proteine: 29g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 39mg | Sodio: 384mg | Potassio: 779mg | Fibre: 3g | Zucchero: 43g | Vitamina A: 3000IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 50mg | Ferro: 2.3mg
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