RISOTTANDO IL POLPO CON CASCINA ALBERONA

I profumi e i sapori del mare in una ricetta semplicissima: risotto con polpo, pesce spada e calamaro, realizzato usando il Carnaroli della Cascina Alberona
Risotto con polpo, calamaro e pesce spada_Carnaroli Cascina Alberona
Risotto con polpo, calamaro e pesce spada_Carnaroli Cascina Alberona

L’artista del riso Mariano De Spirito è solito a preparare ricette salate di ogni tipo e non mancano le idee creative nella realizzazione dei risotti: dal tricolore ai mirtilli o alle ciliegie . Li crea giocando con colori e sapori, ma soprattutto privilegiando la materia prima: il Carnaroli di Cascina Alberona.

Ed è proprio il Carnaroli protagonista della ricetta di oggi: risotto con polpo, pesce spada e calamaro. La freschezza del pesce combinata ad una semplice marinatura con sale, olio e pepe danno al piatto un tocco di gusto in più.

Come preparare il risotto con polpo, pesce spada e calamaro usando il Carnaroli di Cascina Alberona

Per la preparazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:

320 gr di riso Carnaroli di Cascina Alberona

1 lt di brodo vegetale (o di fumetto di pesce)

Sale e pepe q.b.

1 polpo da circa 500 gr

Olio q.b

1 calamaro grande

30 gr di burro

1 trancio di pesce spada (circa 200 gr)

1 bicchiere di vino bianco

Il procedimento è semplicissimo. Sbollentiamo il polpo per circa 20 minuti. Puliamo intanto il calamaro e il pesce spada. Tagliamo il pesce a pezzetti tenendo da parte tentacoli e ciuffi per la decorazione e mariniamoli con olio, sale e pepe.

Intanto tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo ben caldo. A circa 5 minuti dalla fine della cottura ci uniamo i pezzetti di pesce, che andremo prima a scottare velocemente in padella con un filo di olio (la stessa operazione la facciamo anche per ciuffi e tentacoli). Amalgamiamo bene.

A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro ed impiattiamo ponendo al centro il risotto e decoriamo con i tentacoli di polpo e i ciuffi di calamaro scottati. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto con polpo, calamaro e pesce spada_Carnaroli Cascina Alberona

Impiattamento risotto con polpo, calamaro e pesce spada_Carnaroli Cascina Alberona

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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