RISOTTO IN TIELLA

L’appassionato di food, Nicola, conosciuto su Instagram con il profilo “Niko.uomoincucina”, ci propone la sua reinterpretazione della tradizionale tiella. Nonostante le sue origini pugliesi, infatti ha deciso di voler aggiungere il suo tocco creativo, che ha dato vita ad un risotto con crema di patate, patate croccanti e cozze.

Il primo piatto risulta sfizioso, sapido al punto giusto con due consistenze differenti, dal cuore morbido alla croccantezza delle patate. Una ricetta facile e veloce, alla portata di tutti. D’altronde, la sua filosofia è molto semplice: ama sorprendere i commensali con le sue creazioni e invogliare i suoi followers a seguire il suo esempio indossando il grembiule e mettendosi ai fornelli!

Come preparare il risotto con crema di patate, patate croccanti e cozze

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

4 patate medie

1 kg di cozze fresche

8 pomodorini ciliegino

1 cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

Vino bianco (o birra) q.b.

1 lt di fumetto di pesce (o brodo vegetale)

Olio di semi di girasole, sale e pepe q.b.

Pecorino, olio e prezzemolo q.b.

Mettiamo a bollire due patate in acqua salata.  Intanto puliamo bene le cozze.

In una padella a bordi alti e antiaderente facciamo soffriggere i pomodorini (tagliati) con olio, cipolla, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Uniamoci le cozze pulite, sfumiamo il vino lasciando evaporare la parte alcolica, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere finché le cozze non si apriranno. Poi filtriamo il liquido ottenuto e teniamolo in caldo. Le cozze le mettiamo da parte.

Nel mentre prendiamo le patate restanti e affettiamole sottilmente.

Tostiamo il riso a secco, sfumiamolo con un goccio di vino e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il liquido delle cozze.

Prendiamo le patate bollite, schiacciamole, condiamole con pecorino grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe e di fumetto. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Le patate tagliate sottilmente invece le friggiamo in abbondante olio di semi.

A pochi minuti dal termine della cottura del riso uniamoci le cozze sgusciate, conservandone qualcuna per guarnire. A chicco al dente e fiamma spenta, mantechiamo con la crema di patate. Ultimiamo ogni portata con le patate fritte croccanti, le cozze ed una brunoise di ciliegino. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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