RISOTTO TRENTINO

Con il risotto mele e speck vi sembrerà di fare un viaggio verso mete montane del Trentino. Due degli ingredienti trentini più amati, per un piatto molto semplice da realizzare. Non solo, gli ingredienti sono equilibrati alla perfezione: la dolcezza delle mele l’affumicatura dello speck e la cremosità del gorgonzola. Conquisterà i vostri palati. Infine, è consigliabile utilizzare il riso Vialone nano e le mele del nuovo raccolto autunnale.

Risotto con mele e speck

Ricetta semplice per un primo piatto gustoso e nutriente
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 200 grammi speck a fette
  • 100 grammi burro
  • 30 grammi Parmigiano grattugiato
  • 2 mele
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino gorgonzola dolce
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio
  • qb zucchero
  • qb brandy
  • qb acqua salata

Istruzioni

  • Come prima cosa portare a bollore l’acqua, salarla e mantenere al caldo. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti.
  • Rosolare le mele in 30g di burro, ed un pò di zucchero. Sfumare con un goccio di brandy e cuocerle per 5 minuti. Tagliare à la julienne lo speck. Tritare finemente lo scalogno, versarlo in un tegame e farlo appassire con un goccio di olio.
  • Unire il riso, tostarlo per 2 minuti e sfumarlo con il vino bianco. Poco alla volta incorporare l’acqua salata. A metà cottura aggiungere le mele e a 5 minuti dalla fine lo speck.
  • A fuoco spento mantecare con il burro rimasto, il Parmigiano, il gorgonzola ed una macinata di pepe.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 720kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: mele, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, speck
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 720kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 20g | Grassi: 43g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 15g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 92mg | Sodio: 639mg | Potassio: 312mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 704IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 118mg | Ferro: 1mg
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