RISOTTO AL MATAROCCO

Il risotto al matarocco è un primo piatto della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi tipicamente siciliani. Deve il suo nome all’utilizzo di una particolare forma di pesto, tipica dell’area trapanese, il pesto Matarocco.  Semplice da realizzare, nonostante una preparazione abbastanza lunga, si rivela un piatto gustoso e sapido, perfetto come portata unica o come primo piatto in un menù di pesce. 

Quale varietà di riso usare per fare il risotto al matarocco

Per la preparazione del risotto al matarocco si può usare l’Arborio ma eventualmente anche un altro riso da risotto come il Carnaroli che può essere acquistato online sul primo e-commerce dedicato al riso a km zero: Bottegadelriso.it Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto al matarocco

Un primo piatto tipico della cucina siciliana
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • casseruola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 200 grammi farina di frumento 00
  • 3 spicchi aglio
  • 1 mazzetto finocchietto
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 150 grammi mandorle
  • 20 grammi pinoli
  • 200 grammi pistacchi
  • 4 calamari freschi
  • 200 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
  • 250 millilitri olio d’oliva
  • 1/2 litro olio di girasole
  • 120 grammi burro
  • 250 grammi pomodoro
  • 150 grammi alici
  • q.b peperoncino
  • q.b sale

Istruzioni

  • Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.
  • Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il Parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente il tutto fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea.
  • Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.
  • Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il formaggio regolando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 2056kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Regione: Sicilia

Valori nutritivi

Calorie: 2056kcal | Carboidrati: 134g | Proteine: 59g | Grassi: 150g | Grassi saturi: 36g | Grassi polinsaturi: 23g | Grasso monoinsaturo: 79g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 126mg | Sodio: 2466mg | Potassio: 1984mg | Fibre: 18g | Zucchero: 16g | Vitamina A: 1958IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 397mg | Ferro: 9mg
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