RISOTTO O MATAROCCO

Ricetta della tradizione mediterranea, dai sapori e profumi tipicamente siciliani. Deve il suo nome all’utilizzo di una particolare forma di pesto, tipica dell’area trapanese, il pesto Matarocco.  Semplice da realizzare, nonostante una preparazione abbastanza lunga, si rivela un piatto gustoso e nutriente, perfetto come portata unica o come primo piatto in un menù di pesce

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 35 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 200 grammi farina di frumento 00
  • 3 spicchi aglio
  • 1 mazzetto finocchietto
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 150 grammi mandorla
  • 20 grammi pinoli
  • 200 grammi pistacchi
  • 4 calamari freschi
  • 200 grammi parmigiano
  • 250 millilitri olio d'oliva
  • 1/2 litro olio di girasole
  • 120 grammi burro
  • 250 grammi pomodoro
  • 150 grammi alici
  • qb peperoncino
  • qb sale

Istruzioni

  • Tostare le mandorle e i pistacchi. Cuocere al cartoccio i pomodori nel forno e, nel frattempo, pulire il basilico e il prezzemolo.
  • Appena pronti tutti questi ingredienti, metterli in un mixer, aggiungendo l'olio, i pinoli, l'aglio, il peperoncino, il parmigiano, il finocchietto e il sale. Tritare finemente, fino ad ottenere un pesto dalla consistenza fluida e omogenea.
  • Appena il pesto sarà pronto, lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo, infarinare il pesce e friggerlo in olio bollente.
  • Sciogliere a parte, in una casseruola, il burro e aggiungere il pesto riscaldato. Versare il riso scolato, mantecare con il grana aggiustando di sale e servire accompagnando con il pesce fritto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 1813kcal

Valori nutritivi

Calorie: 1813kcal | Carboidrati: 61g | Proteine: 67g | Grassi: 151g | Grassi saturi: 39g | Grassi polinsaturi: 26g | Grasso monoinsaturo: 74g | Colesterolo: 360mg | Sodio: 785mg | Potassio: 1445mg | Fibre: 11g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1850IU | Vitamina C: 28.1mg | Calcio: 870mg | Ferro: 8.1mg
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