POLPO MIO

Il riso con polpo e patate è un piatto che sa trasformarsi in base alla stagione: da gustare caldo quando la stagione è più fredda o in versione insalata di riso nelle calde giornate estive. E’ un piatto che rimanda immediatamente al profumo del mare, al profumo d’estate e alle belle giornate di sole. Per la sua semplicità di realizzazione è adatto anche ai cuochi meno esperti.

Riso con polpo e patate

Un ottimo piatto per un pranzo estivo
Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 25 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 280 grammi riso Vialone Nano
  • 1 litro brodo vegetale
  • 400 grammi polpo
  • 200 grammi patate
  • 1/2 cipolla
  • 150 grammi pomodori ciliegini
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 4 cucchiai olio d’oliva
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb sale

Istruzioni

  • Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.
  • Pulire il polpo e lessarlo in abbondante acqua salata. Lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, poi tagliarlo a pezzettini.
  • In una pentola, soffriggere lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio. Aggiungere il polpo e le patate e lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con il resto dell’olio.
  • Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
  • Sfumare con il vino e aggiungere il polpo con le patate.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
  • Dopo una decina di minuti, unire i pomodorini tagliati a cubetti.
  • Al termine della cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 337kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: estate, patate, polpo, riso
Preparazione: Insalata di riso, Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 337kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 20g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 48mg | Sodio: 1371mg | Potassio: 775mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 33mg | Calcio: 80mg | Ferro: 6.7mg
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