ROMAGNA E RISOTTO: LE TAGLIATELLE DI RISO

Continuiamo il viaggio nei prodotti e nelle preparazioni tipici della Romagna. La sfoglia con il mattarello è sicuramente una delle protagoniste! Con il settimanale di Rimini Il Ponte, vediamo come farla, ma con la farina di riso: ecco le tagliatelle di riso!

La sagra delle sfogline

Annullata quest’anno per ovvi motivi di sicurezza, a Massa Lombarda, nel Ravennate, si sarebbe dovuta svolgere tra fine agosto e inizio settembre la “Sagra delle Sfogline”. Una particolarissima manifestazione, legata a un’attività che è parte della tradizione gastronomica romagnola: tirare la sfoglia col mattarello. L’idea è, in un periodo di ricette in tv con attrezzi e macchinari moderni, rivalutare e valorizzare una pratica completamente “a mano”, che richiede tempo e dedizione. Il risultato della gara, durante la manifestazione, è solitamente la preparazione delle tagliatelle, poi servite al pubblico.

Le tagliatelle di riso

Ma chi non può mangiare le farine contenenti glutine, come può gustare queste tagliatelle fatte a mano e mattarello? La soluzione sta nella farina di riso. Il riso è un cereale naturalmente privo di glutine, quindi perfetto per questa esigenza. Certo, l’assenza di glutine rende più difficoltosa la realizzazione dell’impasto, ma con qualche accorgimento si può fare e il risultato è ottimo. Per esempio, si può aggiungere all’impasto la patata.

Le proporzioni sono queste: ogni 100 grammi di farina di riso (che potete fare tranquillamente a casa con un frullatore seguendo queste indicazioni) si aggiungono 1 uovo intero, una patata lessata (circa 80-100 grammi), 10 grammi di acqua, 10 grammi di latte (latte di riso se intolleranti ai latticini), un goccio d’olio e un pizzico di sale. Lessate le patate e schiacciatele con la forchetta. Disponete la farina di riso a fontana, versate gli altri ingredienti e iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbito. Aggiungete le patate schiacciate, lavorate l’impasto per renderlo omogeneo e poi via di mattarello! Le vostre tagliatelle di riso saranno gustosissime! Autore: Giulia Varetti

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