FIOR DI PUGLIA

La tiella di riso patate e cozze e un piatto che profuma d’estate, di mare e di casa. Originario della cucina tipica barese, oggi è conosciuto in tutta Italia. In questa pietanza il riso si unisce alle patate e alle cozze per una sinfonia di sapori avvolgente e gustosa. Perfetta come portata unica da servire tiepida in tavola per un pranzo in famiglia o con amici. Come riso si consiglia di utilizzare la varietà Arborio o Carnaroli.

Tiella di riso, patate e cozze alla barese

Ricetta facile per un primo piatto sfizioso originario di Bari
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 1 h
Tempo totale 2 h 30 min

Materiale

  • teglia
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 200 grammi riso Arborio o Carnaroli
  • 2,5 kili cozze da pulire
  • 1 kilo patate
  • 400 grammi pomodorini ciliegini o fiaschetti
  • 250 grammi cipolla bianca
  • 40 grammi pecorino
  • 2 spicchi aglio
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio extra vergine d’oliva
  • qb prezzemolo
  • 250 grammi zucchine (facoltative)

Istruzioni

  • Come prima cosa sciacquare il riso con acqua fredda, per eliminare una parte di amido. Successivamente pulire le cozze: aprirle a crudo schiacciando leggermente così da far scivolare in avanti una delle due valve. Inserire tra di esse un coltellino e facendolo scorrere aprire il mollusco. Spostare la cozza su una sola valva facendo attenzione a raccogliere il liquido (da filtrare per eliminarne le impurità) che ne uscirà ed adagiarle in un contenitore.
  • Oliare una teglia e fare una base con cipolle tagliate a rondelle. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fette di circa ½ cm di spessore così da avere una cottura uniforme. Formare un primo strato di patate e a seguire le zucchine a fette, qualche pomodorino e il prezzemolo. Spolverizzare con il formaggio, un po’ di pepe e un filo di olio. Fare uno strato di cozze con il frutto rivolto verso l’alto.
  • A questo punto mettere il riso dentro le cozze aperte, tritare l’aglio, cospargerlo sul riso insieme ad altre rondelle di cipolla, prezzemolo e ancora formaggio e olio. Chiudere lo strato con le restanti patate avendo cura di coprire il tutto completamente. Ultimare la tiella con i restanti pomodorini aggiungendo formaggio ed olio.
  • Una volta composta la tiella, andare ad inserire lateralmente il liquido filtrato delle cozze e dell’acqua leggermente salata (circa 7 gr di sale ogni litro) fino all’ultimo strato senza superarlo. Il giusto quantitativo lo si ottiene quando premendo leggermente la superficie dell’ultimo strato l’acqua affiora in superficie.
  • Infornare a 200° in forno statico per 45-60 minuti finché le patate saranno ben cotte e si formerà una crosta dorata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 872kcal
Portata: Piatto unico, Primo
Cucina: Italiana
Keyword: cozze, patate, ricetta facile, riso
Preparazione: Timballo
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio, Carnaroli
Regione: Puglia

Valori nutritivi

Calorie: 872kcal | Carboidrati: 90g | Proteine: 85g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 185mg | Sodio: 2119mg | Potassio: 3539mg | Fibre: 9g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 2000IU | Vitamina C: 175.7mg | Calcio: 350mg | Ferro: 27.2mg
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