VERDURE RIPIENE? DI RISO!

Le giornate si allungano e si può iniziare a pranzare in giardino o sul balcone, rispettando sempre l’appello #iorestoacasa. E subito la fantasia vola in vacanza, in estate. E le ricette si adattano. Inizia quindi la stagione delle verdure ripiene di riso, delle insalate di riso e delle poke bowl. Insomma, dei cosiddetti “piatti unici”.

Quali verdure?

Tutte le verdure si prestano all’abbinamento con il riso, ma senza dubbio zucchine, melanzane, peperoni e pomodori sono quelle più spesso farcite con un ripieno. Per i pomodori ripieni di riso si può mantenere la forma del pomodoro, togliendogli la calotta con il picciolo e svuotandolo dei semi. Il ripieno ideale è riso bollito, insaporito con aglio, prezzemolo e basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe e i semini del pomodoro, conservati insieme alla loro “acqua” svuotandolo. La cottura al forno con la calotta riposizionata li renderà ancora più saporiti, sia caldi che freddi. (Segue dopo la foto)

Zucchine ripiene di riso
Zucchine ripiene di riso

Le melanzane ripiene di riso sono quelle che richiedono un condimento più elaborato: l’ideale è farcirle con un risotto al pomodoro. L’aggiunta di mozzarella suggerisce il classico gusto delle melanzane alla parmigiana. (Segue dopo la foto)

Melanzane ripiene di riso
Melanzane ripiene di riso

Si possono farcire anche funghi e carciofi. In particolare i carciofi ripieni di riso si preparano con i cuori del carciofo (eliminando il gambo e le foglie più dure) sbollentati in acqua salata, asciugati e tagliati a metà. Nel frattempo, si deve aver preparato un vero risotto ai carciofi (bene anche un risotto avanzato), magari insaporito con qualche filetto di acciuga. Quando il risotto è raffreddato, lo si colloca sui mezzi carciofi formando una piccola cupola e coprendola di pangrattato. La cottura in forno deve avvenire con un filo di olio e acqua sul fondo della teglia. I funghi ripieni di riso devono invece essere necessariamente a testa grande come i porcini, per utilizzarli direttamente privandoli del gambo.

Quale riso nel ripieno?

Quali risi si prestano maggiormente per la realizzazione di un ripieno di verdure? Difficile dirlo. Se all’interno della verdura volete inserire un vero risotto, le varietà di riso consigliate sono quelle “da risotto”. Il Carnaroli è tradizionalmente considerato il re dei risotti, ma anche il Roma, l’Arborio e le altre varietà della famiglia Superfino sono perfette. Anche altre varietà, come il Sant’Andrea, il Vialone Nano e il Ribe sono indicate per questo tipo di ricette.

Se invece volete bollire il riso e condirlo, potete concentrarvi anche sulle varietà di riso aromatico, dal chicco lungo, come il Basmati e tutte le varietà lunghe italiane. O addirittura sui risi pigmentati integrali, come il riso rosso e il riso nero. Sicuramente in questo caso il risultato sarà decisamente più aromatico. Pronti a mettervi ai fornelli? Bastano spesa online di verdura con consegna a domicilio e un po’ di fantasia! Autore: Giulia Varetti

Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram, Twitter, Linkedin e Pinterest.

Join the Conversation

Comments are closed.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.