E se un classico risotto agli asparagi diventasse colorato e cremoso, dal cuore morbido? Vi abbiamo già proposto questa ricetta con la verdura primaverile per eccellenza in molte versioni, come quella del risotto asparagi e limone, o ancora in quella asparagi e scampi, o ancora nella versione total green con asparagi e pesto di rucola. Ma questa volta vogliamo aggiungere una nota dolce finale, che consenta di variare le consistenze e creare un contrasto di colore. Semplice, basta aggiungere durante la preparazione del classico risotto agli asparagi lo zafferano Leprotto e terminare la decorazione con la burrata, dalla consistenza morbida e cremosa. Il gioco è fatto, non resta che provare!
Come preparare il risotto asparagi e zafferano dal cuore morbido
Ingredienti per 4 persone:
1 gambo di sedano
2 porri
3 carote
1 cipolla
300g di riso carnaroli
6 asparagi
2 bustine di zafferano Leprotto
70g di burro
70g di parmigiano reggiano
1 burrata da 125g
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
Prepariamo 3 litri di brodo vegetale, utilizzando il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate: lasciamo bollire per circa un’ora. Tagliamo per il lungo gli asparagi, dividiamoli a metà e lasciamo da parte le punte intere. Soffriggiamo con l’olio extravergine d’oliva l’altro porro precedentemente tagliato a rondelle, aggiungiamo quindi gli asparagi escluse le punte.
Passiamo alla preparazione del risotto agli asparagi dal cuore morbido. Uniamo il riso facendolo tostare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Iniziamo ad aggiungere il brodo gradatamente. Uniamo le bustine di zafferano. Mescoliamo il riso e aggiungiamo il brodo fino a quando non raggiungeremo la cottura ideale (circa 15/18 min). Togliete il riso dal fuoco, aggiungiamo il burro, le punte di asparagi, il parmigiano reggiano e continuiamo a mescolare. Versiamo infine il risotto in un piatto e decoriamo nel mezzo con un cucchiaio abbondante di burrata. Buon appetito! Autore: Giulia Varetti
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