PORRI, ZAFFERANO E UN TOCCO IN PIU’

L’abbinamento di porri e zafferano nel risotto è davvero un classico, che rientra ormai nella categoria dei comfort food. Per renderlo più colorato e nuovo, ve lo proponiamo con zafferano Leprotto, arancia (sia scorze che succo) e peperone tagliato a julienne. Il risultato è un risotto dal lato croccante e fresco, dato dalla verdura cruda, ma anche aromatico, grazie alla combinazione di porro e agrumi. Lo proviamo insieme?

Come preparare il risotto zafferano e porri, con arancia e peperone

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso Carnaroli 

2 porri 

1 scalogno 

½ bicchiere di spumante 

100g di formaggio spalmabile

½ arancia 

1 l di brodo vegetale 

30g di parmigiano reggiano grattugiato 

1 bustina di zafferano Leprotto

1 falda di peperone rosso 

10 g. di burro 

olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b. 

per decorare: fiorellini di rosmarino

Per la preperazione di questo risotto zafferano e possi, partiamo dalla preparazione della verdura. Tagliamo i porri a fettine, tenendone da parte due tronchetti. Tritiamo poi lo scalogno spellato. Intanto, sciogliamo il burro in una casseruola, uniamo lo scalogno e i porri a fettine, cuociamo a fiamma bassa per 5 minuti e aggiungiamo il riso. Tostiamo il riso per un paio di minuti, bagniamolo poi con lo spumante e lasciamo evaporare la parte alcolica. Versiamo poco per volta il brodo vegetale ben caldo e mescoliamo. Dopo 15 minuti circa, aggiungiamo lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Aggiungiamo anche la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia. Cuociamo ancora il risotto per qualche minuto, spegniamo quindi il fuoco. Per la mantecatura, aggiungiamo il formaggio spalmabile, un mestolino di brodo, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Dividiamo nei piatti, decoriamo infine con i porri rimasti e il peperone tagliati a julienne (crudi o dorati appena nell’olio caldo) e con i fiori di rosmarino. Autore: Giulia Varetti

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