Quando il riso incontra la pastiera napoletana, il frutto è una rivisitazione della tradizione sfiziosa e leggera. La crema di riso del ripieno è avvolta da una pasta frolla friabile. Il risultato è un dessert dal gusto delicato, arricchito dalle note agrumate di arancia e limone e dalle note dolci e speziate del liquore Strega. Il riso consigliato? L’Originario, ideale quando si devono realizzare preparazioni in cui i chicchi non devono restare integri.
Pastiera napoletana di riso
La pastiera napoletana di riso è perfetta per un menù delle feste
Materiale
- pentola
- cucchiaio legno
- mattarello
- frullatore
- ciotola
- Forchetta
- tortiera
- frusta o fruste elettriche
Ingredienti
Per la frolla:
- 300 grammi farina 00
- 140 grammi burro freddo
- 120 grammi zucchero a velo
- qb buccia di limone
- qb buccia di arancia
- qb sale
- vanillina
- 1 uovo
Per la crema di riso:
- 500 millilitri latte
- 250 grammi riso Originario
- 200 millilitri acqua
- 200 grammi ricotta vaccina
- 200 grammi ricotta di pecora
- 130 grammi zucchero
- 2 uova (intere)
- 2 albume d’uovo
- 1/2 bicchiere liquore Strega
- qb sale
- qb buccia di arancia
- qb buccia di limone
Istruzioni
- Come prima cosa preparare la frolla: impastare il burro con la farina, e a seguire aggiungere zucchero, l’uovo, il sale e gli aromi. Lasciar riposare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo portare il riso in cottura, per evitare l’effetto colloso, aggiungere un pò d’acqua se necessario. Togliere dal fuoco ed aggiungere 130g di zucchero. Frullare una parte di riso con le bucce di agrumi.
- Unire al riso la ricotta schiacciata con una forchetta, la scorza grattugiata di limone e arancia. Mescolare bene. Aggiungere le uova intere, il liquore, la vanillina e l’albume montato a neve.
- Stendere la frolla e versarci la crema di riso. Infornare a 170° con forno statico per più di un'ora. Sfornare lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 403kcal | Carboidrati: 57g | Proteine: 8g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 98mg | Sodio: 135mg | Potassio: 136mg | Fibre: 1g | Zucchero: 28g | Vitamina A: 450IU | Calcio: 80mg | Ferro: 2mg