Le zucchine ripiene di riso sono una soluzione pratica e originale per recuperare il risotto del giorno prima. Stiamo parlando infatti di una ricetta dai toni rustici per un piatto sfizioso e ricco di gusto, perfetto nella stagione estiva. Facile e veloce da realizzare, si dimostra estremamente versatile, adattandosi ad ogni occasione. Sono ideali, inoltre, anche come proposta per un menù vegetariano. A piacere, il ripieno può essere arricchito con l’aggiunta di gorgonzola, tonno, gamberetti, cubetti di prosciutto oppure anche solo di un pizzico di zafferano.
Le zucchine ripiene di riso
Un'idea sfiziosa per gustare le zucchine con un ricco ripieno
Materiale
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
- Cucchiaino
Ingredienti
- 120 grammi riso lessato o risotto già pronto
- 4 zucchine tonde
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 2 uova
- 40 grammi formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Rimuovere la parte superiore delle zucchine e svuotarle con un cucchiaino.
- Tagliare la polpa a pezzetti e rosolarla per qualche minuto in una pentola con il cipollotto tritato finemente e l’olio.
- Versare in una ciotola il riso lessato (o il risotto avanzato) e unire la polpa delle zucchine saltata, le uova e il Parmigiano. Mescolare bene e regolare di sale e pepe.
- Riempire le zucchine con il composto e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 210kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 11g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 87mg | Sodio: 128mg | Potassio: 617mg | Fibre: 3g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 542IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 59mg | Ferro: 2mg
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