Il nome della famiglia dell’ingrediente di questa preparazione è un omaggio a Venere, dea della bellezza e dell’amore. Sono infatti le vongole a caratterizzare questo risotto che profuma di mare. Ricetta della cucina veneziana delicata ma gustosa. E’ perfetta per pranzo in famiglia oppure per un’occasione più formale. Originale e sfizioso, è la giusta alternativa al tradizionale piatto di pasta in un menù di pesce.

Risotto alle vongole

Ricetta della tradizione veneta per un primo piatto di mare sfizioso e delicato

Servings 4 persone

Preparazione 35

Cottura 30

Tempo totale 1 7

Materiale

Padella
casseruola
cucchiaio di legno
mestolo

Ingredienti

320 grammi riso Vialone Nano
1 litro brodo di pesce
1 chilo vongole
4 cucchiai olio
1 bicchiere vino bianco
30 grammi burro
2 spicchi aglio
2 cipollotti
1 mazzetto prezzemolo
qb sale

Istruzioni

In una pentola, scaldare metà dell’olio e uno spicchio d’aglio.
Unire le vongole e farle aprire cuocendo a fuoco vivace per qualche minuto col coperchio.
Rimuovere dal fuoco, separare le vongole dal sugo di cottura e filtrarlo, tenendo il tutto da parte.
In una casseruola, rosolare uno spicchio d’aglio e i cipollotti tritati finemente con 2 cucchiai di olio.
Versare il riso e far insaporire per qualche minuto.
Unire il vino bianco e far evaporare.
Proseguire la cottura aggiungendo il sugo delle vongole e il brodo di pesce, al bisogno.
Dopo una decina di minuti, unire le vongole e ultimare la cottura.
Rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calories: 385kcal

Portata: Portata principale, Primo

Cucina: Italiana

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