RISO E LATTE

TI RACCONTO IL RISO: anche se diffusa nel Nord Italia (in particolare nella Lomellina), il riso e latte è una ricetta povera della cucina veneta contadina (“risi e latte“, Alta Marca Trevigiana) che ha radici antichissime, perchè già nel Medioevo veniva consumato come cena servita in scodelle di terracotta: la ricetta originale prevedeva la mantecatura con burro e parmigiano.   

Videoricetta di riso e latte salato  

 

A piacere amalgamare con parmigiano e una patata, se necessario diluire con acqua o brodo. E’ consigliato il latte intero. Decorare con prezzemolo tritato o foglioline di maggiorana e a piacere aromatizzare con pepe nero.

Grazie alla sua estrema versatilità si adatta perfettamente tanto nella versione salata per la preparazione di minestre di riso e latte e risotti quanto per la realizzazione di dolci di riso

VARIANTI: in Lombardia si prepara con l’aggiunta di zucca e castagne secche (Lombardia), a Piacenza si aromatizza con la cannella e manteca con burro e grana grattuggiato e infine in Piemonte (valli cuneesi) è il “riso in prigione” perchè viene diluito con la farina di frumento.

Ricetta di riso e latte salato

Veloce da cucinare: il tempo di cottura è di soli 17 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 17 min
Tempo totale 39 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 350 grammi riso Originario
  • 1 litro latte vaccino
  • 1 pizzico sale

Istruzioni

  • In una casseruola, portare a bollore mezzo litro di acqua zuccherata, quindi aggiungere il latte; versare il riso a pioggia e un pizzico di sale.
  • Cuocere a fuoco lento per 17 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 263kcal
Portata: Primo
Keyword: latte, ricetta facile e veloce, riso
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Originario
Regione: Lombardia, Piemonte

Valori nutritivi

Calorie: 263kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 10g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 516mg | Potassio: 387mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 13g | Vitamina A: 250IU | Calcio: 300mg | Ferro: 1.1mg
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