ALTO-ADIGE

Come il risotto mele e speck, anche il risotto al radicchio, funghi e speck croccante mantecato al caprino è l’incontro di due ingredienti simbolo della gastronomia trentina: lo speck Alto Adige IGP e il radicchio rosso di Treviso IGP

Videoricetta risotto al radicchio, funghi e speck croccante 

Questa è la sfiziosa variante gourmet del risotto al radicchio, da gustare con un buon calice di Sylvaner, considerato uno dei vini migliori d’abbinare allo speck

“Un risotto al radicchio, funghi e speck croccante che, come a volte succede, nasce un pò per caso”: così il creatore della ricetta Pier Mario Giua, che sul suo blog così si racconta: 

Faccio spesso altre ricette con il radicchio, ma oggi ho voluto provare un abbinamento nuovo per me. Ho immaginato il gusto dei due ingredienti abbinati e ovviamente non mi sono tirato indietro. Trovo che la punta amara del radicchio vada a sposarsi benissimo con la rotondità gustosa del fungo. Il caprino in mantecatura lega i due protagonisti alla grande e lo speck conferisce un valore aggiunto alla consistenza del piatto. Un piatto che mi ha molto soddisfatto!“. 

AROMI: prezzemolo fresco tritato 

VARIANTI: ottima anche la versione oktoberfest sfumata alla birra invece che col vino bianco/rosso a piacere, da provare anche la versione leggera con il riso integrale.  

 

Ricetta risotto al radicchio, funghi e speck croccante

Facile risotto autunnale, cotto in 25 minuti.
Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 10 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 35 min

Materiale

  • pentola
  • padella antiaderente
  • mestolo
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

Per il brodo

  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1,5 l acqua

Per il risotto

  • 320 g riso Carnaroli
  • 1,5 l brodo vegetale
  • 250 g funghi porcini puliti
  • 250 g radicchio
  • 150 g speck
  • 100 g caprino
  • 30 g burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • q.b. sale fino
  • q.b. prezzemolo tritato

Istruzioni

  • Iniziare con la preparazione del brodo, pulendo e lavando le carote, la costa del sedano e la cipolla. Tagliare quindi la verdura a pezzetti e metterla in una pentola in acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma quasi al minimo e lasciare sobbollire per un’ora circa.
  • Intanto, passare in padella lo speck fino a renderlo croccante e metterlo da parte per la decorazione del piatto.
  • Tagliare i funghi, precedentemente puliti, in piccoli pezzetti. Lavare, pulire e tagliare a listarelle il radicchio. A questo punto fare sciogliere il burro in pentola, aggiungerci i funghi e una spolverata di prezzemolo tritato. 
  • Far cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere il radicchio, salare e proseguire la cottura.
  • Nel frattempo, in una pentola bassa tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco, aggiustare di sale e far cuocere per 16-18 minuti circa, aggiungendo il brodo al bisogno.
  • Circa cinque minuti prima del termine cottura, versare i funghi e il radicchio nel risotto.
  • Attendere che il risotto sia cotto, se necessita salare ancora, spegnere il fuoco e mantecare con il caprino.
  • Impiattare guarnendo il risotto con tocchetti di speck croccante.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 822kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: funghi, radicchio, risotto, speck
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 822kcal | Carboidrati: 122g | Proteine: 28g | Grassi: 28g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 8g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 54mg | Sodio: 2059mg | Potassio: 1566mg | Fibre: 12g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 6161IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 130mg | Ferro: 3mg
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