RISOTTO REALE AI GAMBERI

Il risotto reale ai gamberi è una ricetta della tradizione culinaria calabrese. Primo piatto di pesce saporito e leggero, dove l’aroma dei crostacei viene esaltato da quello del brandySemplice e veloce da realizzare, consente di ottenere un piatto raffinato e gustoso. Perfetto per una cena romantica o per un pranzo estivo a base di pesce. Per esaltare ulteriormente il gusto dei gamberi e conferire un tocco di colore in più al piatto, è possibile sostituire il brodo vegetale con del brodo di gamberi, ottenuto cuocendo in un litro abbondante di acqua salata i gusci e le teste con una carota e un gambo di sedano

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 cipolla piccola
  • 300 grammi gamberi
  • 20 grammi parmigiano
  • 50 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/2 bicchiere brandy
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Far imbiondire la cipolla con dell'olio di oliva, unire i gamberi (puliti, sgusciati e tagliati a tocchettini) e farli rosolare.
  • Versare il brandy e lasciarlo evaporare. Unire il riso e tostare per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura del riso al dente, unendo il brodo poco alla volta.
  • A cottura ultimata, mantecare con il burro ed il parmigiano. Servire aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 390kcal

Valori nutritivi

Calorie: 390kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 27g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 181mg | Sodio: 1696mg | Potassio: 263mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 80mg | Ferro: 4mg
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