TI RACCONTO IL RISO: il riso al rosmarino tradizionalmente mantecato all’asiago, è una ricetta tipica della cucina veneta, la variante al miele invece appartiene alla tradizione lombarda.

Risotto adatto ad ogni stagione per la possibilità di trovare quest’ingrediente tutto l’anno e soprattutto in natura, vicino al mare: infatti in latino significa “rugiada del mare“.

CURIOSITA’: i Romani usavano il rosmarino per aromatizzare il vino  

Videoricetta risotto al rosmarino

Risotto estremamente semplice da realizzare, perché il rosmarino in rametti o tritato è l’unico ingrediente protagonista.

Per la guarnizione grattuggiare scorze di lime o limone o in alternativa gherigli di noci sbriciolati.

In base ai gusti dei commensali, è possibile conferirgli una nota aromatica ancor più marcata, con l’aggiunta di zafferano o pancetta.

SUGGERIMENTO: per ottenere un risotto con rosmarino cremoso mantecare con 3 cucchiai di formaggio spalmabile

ABBINAMENTI VINO: vino bianco secco (prosecco), vino rosato, vino rosso (Valpolicella Superiore DOC)

VARIANTI: miele, prosecco

Variante aromatica al riso in bianco!

Ricetta risotto al rosmarino

Ricetta estiva facile, si prepara e cucina in 40 minuti

Porzioni 4 persone

Preparazione 20 min

Cottura 18 min

Tempo totale 40 min

Materiale

• casseruola
• cucchiaio di legno
• mestolo

Ingredienti

• 320 grammi riso Carnaroli
• 4 rametti rosmarino
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 litro brodo vegetale
• 20 grammi burro
• 2 cucchiai olio
• 30 grammi Parmigiano
• qb sale
• qb pepe

Istruzioni

• Rosolare le foglie di rosmarino in poco olio per qualche minuto, evitando di farle bruciare.
• Aggiungere il riso e farlo insaporire un paio di minuti, poi sfumare col vino.
• Portare il riso in cottura, unendo il brodo ancora caldo un mestolo alla volta.
• A fine cottura e a fuoco spento, mantecare con burro e parmigiano mescolando bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 272kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: ricetta facile, risotto, rosmarino

Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Veneto

Valori nutritivi

Calorie: 272kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 8g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 1368mg | Potassio: 163mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 150IU | Calcio: 100mg | Ferro: 1.3mg