RISOTTO ALLE VERDURE INVERNALI

Il risotto alle verdure invernali è una ricetta facile e veloce ideata da Elena, amante della buona cucina e dei risotti. Primo piatto leggero, nutriente e gustoso, perfetto per una cena nelle fredde serate invernali. E’ consigliabile usare il riso Carnaroli, dal chicco consistente e ricco di amido. Ricetta adatta anche ai vegetariani.

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RISOTTO ALLE VERDURE INVERNALI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 360 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio evo
  • 1 noce burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 spicchi aglio
  • qb sale
  • 100 grammi spinaci
  • 150 grammi formaggio Robiola
  • 50 grammi grana padano grattugiato
  • 15 cimette cavolo romanesco
  • 50 grammi piselli
  • 50 grammi fave
  • 10 cavoli di Bruxelles
  • qb tegoline
  • qb sedano
  • qb barba di finocchio

Istruzioni

  • Lavare e lessare in acqua bollente per circa 15 minuti i cavoletti di Bruxelles e per 3/4 minuti le fave, i piselli, le cimette di broccolo romanesco e le tegoline. Scolarli e metterli da parte.
  • Preparare il brodo vegetale, lavare a tagliare grossolanamente con una mezzaluna le foglie di spinaci.
  • In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il burro. Prima che inizi a soffriggere togliere l'aglio e aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica) e proseguire la cottura incorporando poco alla volta il brodo vegetale caldo.
  • A metà cottura del riso unire gli spinaci, mescolare e regolare di sale. Mentre il riso cuoce, spadellare per un paio di minuti le verdure in una padella antiaderente con olio, sale ed aglio.
  • A fuoco spento mantecare il risotto con robiola e grana. Impiattare il risotto con le verdure spadellate e decorare con le foglie di sedano e barba di finocchio.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 432kcal

Valori nutritivi

Calorie: 432kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 16g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 53mg | Sodio: 1630mg | Potassio: 311mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 3550IU | Vitamina C: 20.6mg | Calcio: 420mg | Ferro: 2.3mg
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