IL MOJITO DEL WEEKEND

La proposta di oggi è firmata dallo chef Alessandro Mirabile, noto sui social con la sua “filosofia del gusto“: il risotto al mojito con gamberoni. Con questo piatto, che abbina al sapore del cocktail il gusto delicato dei crostacei, chiudiamo gli occhi e immaginiamoci in vacanza. Che poi, se la prendiamo con filosofia, la vacanza è dove ce la ritagliamo, no?

Ripassiamo come preparare un buon mojito, famoso cocktail di origine cubana. Servono rum bianco, zucchero di canna, succo di lime, foglie di menta e acqua minerale frizzante o acqua di soda o acqua di Seltz. Si narra che un cocktail simile fu inventato dal corsaro inglese Sir Francis Drake nel Cinquecento. Quella prima versione era preparata con aguardiente, un rum non invecchiato di bassa qualità, a cui si abbinavano lime, acqua, zucchero bianco e una specie locale di menta. La vera popolarità e la nuova formula arriveranno tra Ottocento e Novecento.

Come preparare il risotto al mojito con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

400g Riso Carnaroli

20 gamberoni rosa

2 cipolle bianche

1,2l bisque di gamberi

una tazzina da caffè di rum

olio evo, sale e pepe qb

succo e buccia grattugiata di lime

zucchero di canna

zucchero candito

In un padellino soffriggiamo una delle due cipolle tagliata a listarelle con l’olio d’oliva e aggiungiamo il succo di lime. Successivamente sfumiamo con un cucchiaio di rum e un cucchiaino di zucchero di canna. Facciamo cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo un po d’acqua. Scaldiamo l’olio extra vergine d’oliva in padella e aggiungiamo la cipolla con un pizzico di sale, facciamola quindi appassire. Aggiungiamo il riso e continuiamo la cottura per qualche minuto in modo che possa tostare. Sfumiamo con una tazzina di rum. Aggiungiamo gradualmente qualche mestolo di bisque fino a terminare la cottura del risotto.

Aggiungiamo i gamberoni al risotto, 2 cucchiai d’olio d’oliva e lasciamo mantecare per qualche minuto. Impiattiamo guarnendo con un gamberone intero crudo per piatto, la cipolla caramellata, la buccia grattugiata di lime, qualche granello di zucchero candito e una spolverata di pepe. E buon risotto al mojito a tutti! Autore: Giulia Varetti

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