IL CAVOLOTTO

Qual è la verdura che a partire da metà autunno riempie le nostre tavole? Il cavolfiore. Bianco, giallo, verde o viola è un alimento dalle proprietà infiammatorie e antiossidanti. Qui è proposto in crema per preparare un risotto al cavolfiore, un risotto al cavolfiore viola. Inoltre, l’aggiunta di philadelphia dona la giusta cremosità ed una leggera nota acidula che si sposa perfettamente con la dolcezza della cipolla disidratata. Bello da vedere, buono da gustare.

Risotto con cavolfiore viola

Un delizioso risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata
Porzioni 4 persone
Preparazione 10 min
Cottura 18 min
Tempo totale 28 min

Materiale

  • frullatore
  • casseruola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi cavolfiore viola in fiocchi
  • 100 grammi philadelphia
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • q.b olio extra vergine

Istruzioni

  • Laviamo il cavolfiore e cuociamolo in acqua salata per 10 minuti. Frulliamolo con un filo di olio EVO fino ad ottenere una crema vellutata.
  • Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale ( che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo). Regoliamo di sale solo se necessario.
  • A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema al cavolfiore e amalgamiamo bene.
  • Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e la philadelphia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine ultimiamo ogni portata con qualche fogliolina e la cipolla disidratata. 

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 346kcal
Portata: Primo
Keyword: cavolfiore viola, philadelphia, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Viola

Valori nutritivi

Calorie: 346kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 11g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 1021mg | Potassio: 349mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 533IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg
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