Una ricetta pratica e veloce per realizzare un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, in grado di conquistare tutta la famiglia: i calamari ripieni di riso e piselli. Numerose le varianti possibili per il ripieno, in abbinamento al riso: erbette e formaggio, acciughe e Parmigiano, uvetta e pinoli, melanzane e pomodoro o anche, per chi è alla ricerca di un piatto più fresco e delicato, un semplice trito di erbe aromatiche. Per chi ama le consistenze più croccanti, si suggerisce invece l’aggiunta di una manciata di granella di nocciole al ripieno.
Calamari ripieni di riso e piselli
Una ricetta pratica e veloce per un secondo piatto di pesce leggero e gustoso
Materiale
- Padella
- cucchiaio
- ciotola
- Stecchini
Ingredienti
- 200 grammi riso S. Andrea
- 140 grammi piselli
- 4 calamari medi
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
- Pulire i calamari, rimuovere i tentacoli e tagliarli a pezzettini.
- Rosolare i tentacoli in una padella con due cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Versare in una ciotola il riso e i piselli, salare e pepare, mescolando bene.
- Riempire i calamari e chiudere le sacche con uno stecchino.
- Rosolare i calamari in padella con due cucchiai di olio, facendo attenzione a cuocerli uniformemente.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Valori nutritivi
Calorie: 216kcal | Carboidrati: 41g | Proteine: 8g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 2mg | Sodio: 68mg | Potassio: 151mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 535IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg