TOTANI DEL RISO

Una ricetta pratica e veloce per realizzare un secondo piatto di pesce leggero e gustoso, in grado di conquistare tutta la famiglia: i calamari ripieni di riso e piselli. Numerose le varianti possibili per il ripieno, in abbinamento al riso: erbette e formaggio, acciughe e Parmigiano, uvetta e pinoli, melanzane e pomodoro o anche, per chi è alla ricerca di un piatto più fresco e delicato, un semplice trito di erbe aromatiche. Per chi ama le consistenze più croccanti, si suggerisce invece l’aggiunta di una manciata di granella di nocciole al ripieno.

Calamari ripieni di riso e piselli

Una ricetta pratica e veloce per un secondo piatto di pesce leggero e gustoso
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • Padella
  • cucchiaio
  • ciotola
  • Stecchini

Ingredienti

  • 200 grammi riso S. Andrea
  • 140 grammi piselli
  • 4 calamari medi
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

  • Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda.
  • Pulire i calamari, rimuovere i tentacoli e tagliarli a pezzettini.
  • Rosolare i tentacoli in una padella con due cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • Versare in una ciotola il riso e i piselli, salare e pepare, mescolando bene.
  • Riempire i calamari e chiudere le sacche con uno stecchino.
  • Rosolare i calamari in padella con due cucchiai di olio, facendo attenzione a cuocerli uniformemente.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
 
 
 
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
 
 
 
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
 
 
 
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 216kcal
Portata: Secondo
Cucina: Italiana
Keyword: calamari, calamari ripieni, riso e piselli
Preparazione: Finger Food
Difficoltà: Facile
Varietà: S. Andrea

Valori nutritivi

Calorie: 216kcal | Carboidrati: 41g | Proteine: 8g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 2mg | Sodio: 68mg | Potassio: 151mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 535IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg
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